在苹果汁和苹果酒的商业生产过程中，被称为果渣的大量的纤维状废物作为副产品产生。虽然这种材料目前只是被丢弃，但新的研究表明，它可以被用来促进鸡的健康。据康奈尔大学的科学家称，仅在美国，2021-2022年的生长季节就产生了约175350吨-193290吨的苹果渣。

由于该材料的高糖和高酸含量，加上它的发酵方式，如果大规模地堆肥和用作肥料，将破坏土壤的碳氮比，因此，大多数苹果渣被简单地倾倒在垃圾填埋场。

以前的研究表明，苹果中天然存在的植物化学物质和益生菌可以促进肠道健康和肠道微生物群（生活在肠道中的有益微生物群）。良好的肠道微生物组又与许多健康益处相关，如对自身免疫性疾病和细菌感染的抵抗力。

考虑到这些事实，由Elad Tako副教授和博士生Cydney Jackson领导的康奈尔团队开始研究苹果糖强化饲料是否可能改善肉鸡的健康，肉鸡是评估植物性化合物对肠道健康影响的既定模型。

在这项研究中，科学家们将苹果渣提取物注入鸡蛋内发育中的胚胎的羊水中。Tako告诉我们，这样做是一种可靠的手段，可以"证明特定饮食成分的潜在有益营养作用"。

当鸡蛋孵化并对小鸡进行分析时，发现与对照组相比，果渣提取物增加了动物的氨基酸运输系统，提高了铁的生物利用率，促进了大肠中的微生物种群，并支持了有益肠道细菌的生长。计划中的长期饲养试验将有望支持这些发现。

"果渣现在被当作工业废物处理。如果我们能够潜在地利用富含营养的果渣，我们可以将其添加到肉鸡的饮食中，"Tako说。"我们可以改善它们饲料中的营养，并以更自然的方式实现生产力 - 并有可能减少对添加的膳食化学品的使用。"

有关这项研究的论文最近发表在《营养物质》杂志上。

发酵苹果渣替代部分畜禽饲料，变废为宝显著降低成本

苹果渣由果皮、果核和残余果肉组成,含有可溶性糖、维生素、矿物质、纤维素等多种营养物质,是良好的多汁饲料资源。经测定在苹果渣皮中，果皮果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%，苹果渣的无氮浸出物为61.5%，其中总糖15.1%，粗脂肪6.8%，粗蛋白含量6.2%。此外,还含有较丰富的钙、磷、钾、铁、锰、硫等矿物质宏量元素和微量元素。

每年都有大量苹果渣产生，由于鲜苹果渣的水分高、酸度大,鲜喂时在日粮中的比例不宜大,且不易贮存。但果渣的生产有明显的季节性,要充分利用果渣的饲料资源,单靠喂鲜渣很有限,还必须进行加工处理。经过发酵处理之后可以长期保存，直接替代畜禽部分饲料或者经过烘干用于饲料原料。

苹果渣发酵贮存方法：每吨果渣加100公斤玉米粉（碎米、淀粉等都可以，做饲料原料考虑成本则可以不用添加淀粉类物料），1包99多功能饲料发酵剂，如果是用于饲喂反促动物则可以加入适量尿素，混合后含水量60%左右放入塑料袋或容器中稍微压实密封发酵。发酵7天以上有带酒酸香味则可以使用，发酵完成的物料需要严格密封保存，可以超过1年不变质，每次取用后都要再密封，如现表面有霉变则要去除霉变部分再饲喂。

牛羊等反刍动物可以长期按照每日总饲料饲喂量的30%左右直接饲喂。单胃动物的猪鸡鸭鹅等按照日粮的15%-30%，后备母猪、空怀母猪、养殖周期较长的阉鸡土鸡、休蛋期的鸭鹅等可以按照50%左右的使用量。

发酵果渣由于在发酵过程中使用了微生物和非蛋白质原料，其粗蛋白质的含量明显增加。同时果渣经微生物发酵后，其酸度、益生菌、还原糖等结构性物质都发生了变化，增加了动物的适口性。益生菌的作用促进肠道的消化吸收，从而实现促进畜禽的良性生长的目的。

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