本套技术可以对棉菜粕资源进行脱毒发酵，以油菜粕为例来讲述有毒饼粕的加工利用，同时也适合脱毒棉粕、茶粕等，操作方法相同。

（一）油菜粕中的有毒物质

油菜籽饼粕中的毒性物质与抗营养因子主要有几下几种:硫代葡萄糖甙及其分解产物,植酸﹑芥酸﹑单宁﹑芥子碱﹑粗纤维等.

１．硫代葡萄糖甙(芥子甙)

油菜籽饼粕中含有3～8%的总硫甙(硫葡萄糖甙﹑异硫氰酸酯,唑烷硫酮腈类的总和),据资料称:硫代葡萄糖甙(芥子甙)本身并无毒,但菜籽及其饼粕中,动物肠道中的细菌及外界微生物中均含有一定水解酶,即在该芥子酶(myrosinase)或水解酶(thioglucosideglucohydrolase)的作用下,以及在酸﹑碱和高热蒸汽处理下,芥子甙均可发生水解反应(尤其是在湿润状态下),反应产生异硫氰酸盐(isothiocyanate)﹑噁唑烷硫酮(oxazolidinethione)和腈(Nitrile)等有毒物质。

表2:中国农业科学院畜牧研究所分析结果

异硫氰酸酯(简写ITC)是一种挥发性辛辣物质,引起菜籽饼粕的辣味并严重影响饲料的适口性,且对粘膜且有强烈的刺激作用,因此长期饲喂菜籽饼粕有可能造成消化粘膜损害,并引起下痢。

腈类及噁唑烷硫酮(OZT)是一种致甲状腺肿因子，动物采食后便会使甲状腺肿大，碘的吸收被抑制，还影响肾上腺质脑垂体和肝脏等器官，甲状腺分泌失调，造成动物代谢紊乱，生长受阻，采食量下降，日增重降低，料肉比上升，轻者造成畜禽减产，重者引起中毒死亡，这种作用对单胃动物比对反刍动物的影响更大。

但另据报导，硫代葡萄糖甙并非完全无毒，它也是一种重要的抗营养因子，因此企图采用如钝化芥子酶的所谓干法脱毒法，使芥子酶不能被分解成ITC和OZT而阻止毒性的产生的方法均不能成立，（另外，即使菜籽饼粕中的芥子酶被干热钝化后，也不能避免被动物肠道中的微生物中及其他十字花科青饲料中的芥子酶所分解）。

如，硫代葡萄糖甙本身可导致肝脏肿大，造成出血及肝上淋巴增加，降低细胞堆积体积，同时导致甲状腺肿大，还可引起高血糖，降低血液中的甘油三酯含量。硫代葡萄糖甙含量较高时，引起产蛋率下降，肝肿明显，以及降低血浆尿酸盐水平，若在此饲料中加入芥子酶，会促进产蛋率的进一步降低，引起细胞堆积体积进一步减少，但并不加重对肝的毒性，这就充分说明了硫代葡萄糖甙对肝脏的毒性。

降低血液中的甘油三酯含量。硫代葡萄糖甙含量较高时，引起产蛋率下降，肝肿明显，以及降低血浆尿酸盐水平，若在此饲料中加入芥子酶，会促进产蛋率的进一步降低，引起细胞堆积体积进一步减少，但并不加重对肝的毒性，这就充分说明了硫代葡萄糖甙对肝脏的毒性。

采用浸出法生产的菜籽饼粕中其硫甙含量会大幅度下降，一般可使粕中含比籽粒含量降低50%左右，但直接饲用还是超标，可参考联邦德国饲料法规规定，来配制各种动物的全价饲料。（见表3）

表3：如果直接在饲料中添加菜粕，则各类饲料中允许的最高含毒量（单位毫克/公斤）

可见禽类对噁唑烷硫酮较敏感，而牛、羊及猪等对异硫氰酸酯较敏感。

根据上表，一般在猪饲料中菜粕的添加量只在3～8%之间，禽类的添加量在3—6%之间。

２．菜粕中的第二大毒素：植酸（Phyticacid）

植酸是菜籽饼粕及其他饲料中的重要的一种抗营养因子，它的化学名称叫肌环已六醇—b—磷酸酯，是磷和肌醇在植物中的主要存在形式。

表4：各种饼粕中植酸和植酸磷的含量（据C.E.Bodwell等，1985）

植酸的抗营养作用。植酸是一种重要的抗营养因子，在饲料被畜禽采食后，能影响畜禽特别是猪鸡等对矿物质元素和蛋白质的吸收。

３．单宁（tannin）

菜籽饼粕中含有约3%的单宁（又称鞣酸），它干扰蛋白质的利用，在畜禽体内可与蛋白质形成难以利用的络合物，影响饲料的适口性，使饲料产生涩味。

单宁可阻止钙的吸收，引起蛋白质消化酶、脂肪酶和淀粉酶的失活，甚至影响动物生长和食物转化。

单宁可引起产蛋率的下降，蛋黄杂色度增加。单宁还可导致鸡蛋腥味（一般还只有在菜籽饼粕中存在的单宁才有这种作用），具体的机理将在后述的三甲胺对鸡蛋品质的影响中介绍。例如，在蛋鸡饲料中，对照组添加1%的单宁，实验组添加2%的单宁，则在第二周就可发现实验组产蛋率明显下降，相应地蛋黄的杂色斑点也迅速增加。

４．芥子碱（sinapine）

饲料中添加高量的菜籽饼粕（如蛋鸡饲料）常见的症状有：增重缓慢，死亡率上升，高血糖，甲状腺肝脏等器官肿大，骨骼变形等。某些产蛋鸡还会因食用菜籽饼粕而产带腥味的鸡蛋。

５．粗纤维

菜粕中的粗纤维含量在10～12%之间，它可以促进动物胃肠的蠕动，有利于营养物质的消化，但它更多起的是抗营养作用。它是一种非营养性物质，不能被动物所消化吸收，（反刍动物除外），它在饲料中的存在降低了有效营养物质的浓度，降低了饲料效率，增加动物的饱感，同时，粗纤维是许多植物细胞的细胞壁成分之一，它可阻止细胞内的营养物质与动物胃肠中的酶接触，降低动物的消化率。