近年来，随着人们生活水平的提高和膳食观念的改变，对畜禽产品的要求越来越高。而抗生素作为畜禽药物及添加剂引起的药物残留、耐药性等问题已经越来越受到社会的关注，寻求抗生素的替代品已经成为当前研究的热点。
      微生态制剂能够改善畜禽肉品质
　　微生态制剂作为近年来迅速发展的安全、绿色、无残留的饲料添加剂，具有产生有机酸、消化酶、溶菌酶、特殊肠壁粘附能力等特性，在机体内发挥很多生理功能，如改善肠道健康、提高机体免疫力、抑制沙门氏菌、大肠杆菌等有害菌，降低血液胆固醇、血脂等。微生态制剂作为抗生素的优良替代品，对畜禽肉品质也具有改善作用。 
　　影响肉品质的因素 
　　影响肉品质的因素有很多：研究表明，钙和镁对肉品质有一定的改善作用。每吨饲料中添加1000mg的镁可在动物应激状态中作为肌肉镇静剂和松弛剂，降低糖原分解速度，减少PSE肉（PSE肉在兽医卫生检验上称为白肌肉，即肉色灰白（pale）、肉质松软（soft）、有渗出物（exudative））发生，改善肉品质；钙离子可调节去甲状腺素的浓度，从而减少动物产品肉的失水率；肌肉脂肪沉积及脂肪酸组成是影响肉品风味的重要因素，决定肉的柔嫩度、多汁性和香味；清除体内的自由基可以保护肌肉含磷脂的细胞膜免受脂质过氧化的损伤，缓解了肉色变暗的速度，从而使肉质颜色更加鲜红，滴水损失减少。 
　　微生态制剂产品动物产品养殖专用复合益生菌对肉品质的影响机理 
　　动物养殖专用复合益生菌作为一种新型活菌制剂，可通过在肠道内繁殖代谢产生有机酸，形成酸性环境，产生硫胺素（这是和肉风味有关的一种维生素，也就是维生素B1）和维生素E，加强肠道的蠕动，加强肠道的蠕动，使得钙、镁等处于离子状态，有利于钙、镁离子的吸收，从而提高畜禽肉品质中钙和镁的含量；微生态制剂可提高脂肪酶的活性，通过加强脂肪的消化和吸收提高肌肉中的脂肪含量进而改善肉品质；还能提高血液中超氧化歧化酶的活性，减少自由基的数量，减少PSE肉的产生，改善肉的品质。
　　微生态制剂对畜禽品质影响的研究 
　　近年来，微生态制剂对畜禽肉品质影响的研究越来越多。李菊 (2007) 对肉仔鸡饲喂乳酸菌的试验表明，试验组与对照组相比，显著提高了胸肌中粗脂肪的含量(P<0.05）。肌肉的脂肪中，油酸/亚油酸的比例越高，则肉的风味越好 (Dryden和Marehelo，1970）。徐丽萍等在肉鸡日粮中分别添加微生态制剂显著提高了肉鸡的肉质。表明微生态制剂能够提高肌纤维的保水能力，从而改善烹饪的口感。而对猪肉的研究也有不少，梁雅妍 (2008) 给生长育肥猪饲喂微生物发酵饲料，结果发现肉色和系水力均有显著提高。并且，猪浅层肌肉肌纤维变大，背最长肌βR、αR型肌纤维面积分别增加了21.5％和 16.96％ (P<0.05）。以上研究结果充分证实，在猪日粮中添加微生态制剂能够显著提高猪肉的品质。 
　　微生态制剂的代表产品动物养殖专用复合益生菌在畜禽日粮中添加不仅减少肉的滴水损失、增加肌间脂肪含量，改善肉的品质，还可以提高机体免疫功能，减少应激，提高动物生产性能。作为抗生素的替代品，微生态制剂有着广阔的应用前景。