如何让自己养殖的猪肉快速变得“土味十足”？投入成本低、可以进行规模化养殖

2017-08-26 16:57:01 点击：

在展会上与市场上经常看到有打出自己品牌销售所谓的土猪肉，品尝后有的确是可以，但有的其实与一般猪肉区别不是很明显。询问其饲养模式后，发现有很多误区，小编作为服务畜牧业20多年生态养殖服务大量特色养殖的服务人，就如何才能批量化达到猪肉让人一吃就感觉自然香醇、一吃难忘。

社会高速发展的今天，猪肉已经从“奢侈品”变成了供大于求的商品。但是，超过40岁的人都有一个共同的感觉——现在的猪肉越来越不好吃了，没有了儿时吃的猪肉那种浓郁香味。原因大家都知道，主要是全价饲料“快速养猪法”+杂交猪的共同结果。

但随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质的要求也越来越高。现在我们经常发现，经济条件较好的一些人不愿意在农贸市场购买猪肉，而是经常去寻找“土猪”屠宰，特别邻近过年时寻找“土猪”越来越流行，即使价格高出市场上一般猪3倍还供不应求。因为这些 “土猪”真的“土味十足”，肉和内脏无腥味，猪肉味浓郁，仅放入食盐和姜在水中简单煮熟都不腻且美味，甚至进行“白切”都不感觉腻，不需添加复杂的佐料进行黄焖等烹饪，久违的满屋子浓郁猪肉香味让人口水流不停，一顿可以吃下购买市场猪肉三倍的量。

这是一个巨大的市场需求，也是那些自繁自养几十头母猪到200头母猪甚至规模化猪场找到发展突破口、提高经济效益的有效途径。

市场上现在已经很多商家开始打出“土猪肉”的招牌，价格一般高出市场普通猪肉的2倍左右，但一些品牌实际品尝后，感觉比一般猪肉稍好一点，但远没有达到“土味十足”的水平。因为这些规模化生产的“土猪肉”的模式还是采用杂交土猪品种+全价饲料等的饲养模式，这是一个误区。

也有人认为，只要选择本地土猪品种，采用传统的饲养不饲喂全价饲料，时间超过一年，并进行适当地放养，猪肉就绝对好吃。虽然有些道理，但这其中有2个问题：一是不能规模化饲养，长时间采用传统“煮菜”饲养非常不现实，且饲养时间过长存在防疫和疾病的严重风险；二是本地土猪品种长时间饲养肥肉很多，因为我们都知道猪在110-150公斤屠宰是最佳时期，不管是料肉比、肥肉比例等。

为了改善猪肉的品质变得“土味十足”，人们想了很多办法，有的有效但成本高（如添加发酵中药或直接添加中药、添加大量的氨基酸和维生素E和B等，每吨饲料成本一般超过300元）；有的直接延长一倍的饲养时间并使用大量的本地农家饲料（如红薯藤、菜叶等），但却无法规模化养殖。这些都不是更有效的解决方案。

如何不改变现有的养殖品种、只适当延长饲养周期、不明显提高饲养成本的情况下，且能够规模化养殖的条件下生产出“土味十足”的猪肉出来呢？答案虽然各地总结很多方案，本文推荐的方案或许值得尝试——后期添加生物发酵饲料+适量人工牧草、长期用发酵中草药代替抗生素与直接改善口感。

土猪肉价格坚挺2.jpg

材料1——补充生物发酵饲料

生物发酵饲料有2种，一种是发酵全价饲料或廉价饲料（发酵豆渣、酒糟、果渣等），另一种是直接用饲料制作成活性的液体菌液。将饲料采用有益微生物制剂进行发酵，全部或部分加入到饲料中饲喂动物，就达到了生物发酵饲料的饲喂效果。生物发酵饲料具有高活性高密度益生菌、酶制剂、B族维生素、小肽等物质，能够促进动物消化吸收、改善养殖环境、提高动物产品品质效果显著。最关键是，生物发酵饲料可以采用廉价的食品加工等的废弃资源进行利用，发酵完成后消除废弃资源的不利因素，成为优质廉价的饲料资源，从而解决废弃资源增值利用、消除环境不利因素、降低养殖成本等好处。

生物发酵饲料制作与使用方法：

1000公斤自配饲料或全价饲料、含复合酶制剂的饲料发酵剂（推荐使用“99全能饲料发酵剂”）一包（500克）、清水700公斤，混合压实薄膜覆盖进行密封发酵3天左右有浓郁的酒曲香味即可使用，一周内使用完成，每次取用一定要再次密封保存。长期使用或者在猪出栏前2个月时，每100公斤全价饲料（干料）加入30公斤生物发酵饲料（湿料），简单混合后饲喂，一直到出栏。

各种廉价饲料发酵方法略，参考这里http://www.fjc001.com/fajiaosiliao/slfjjs/。

生物发酵液体活性菌液制作与使用方法：

80公斤清水+15公斤大米或玉米粉（淀粉也行，也可以用30公斤切碎的生红薯代替）+1包“加强型活力99生酵剂”，放入塑料或陶瓷容器中密封，48小时左右大米等会全部溶解成乳状，并有浓郁的甜酒香醇味道即可使用，我们称之为“高活性益生菌保健液”，简称保健液，建议在10天内使用完成，每次取用一定要再次密封保存。在长期使用或者在出栏前1-2个月猪饲料中，每100公斤全价饲料中（干料）加入15公斤保健液（拌料时可以再适量补充些清水）简单混合即可饲喂。

加强型活力99生酵剂——国内销售量更大、更好用的专业益生菌发酵剂

上述两种模式不适合自动供料系统使用，饲料投喂量大的养殖场，可以先人工投喂上述混合料（将上述使用量与20%左右饲料混合），其余的饲料采用传统投喂方式或自动供料系统。当然，规模养殖场如果与全价饲料混合加入150%的清水做成液体饲料饲喂，效果更好（液体饲料饲喂设施投入成本很低，一个池混合饲料，一个抽水机抽取饲料到栏舍中饲喂即可）。

如果不想使用上述生物发酵饲料，也可以使用粉剂的专业微生物制剂产品，产品建议使用复合益生菌并包含复合酶制剂的产品，如“养猪专用复合益生菌”，从开始饲养就连续使用，且使用量要按照说明书上加大1倍。但即使如此，效果还是比使用生物发酵饲料的效果稍差一点。

材料2——补充人工牧草

大量的研究表明，优质牧草含丰富的营养，用其喂猪既可代替部分精饲料，又能提高猪的生长速度和抗病性，同时还能改善肉的风味和品质，而种植牧草的过程中又可消纳大量的有机粪污。据报道：育肥猪每天搭配饲料喂牧草鲜重5～8kg，母猪饲喂10～12kg，出栏屠宰肥猪每头可节约精饲料30kg以上，能繁母猪每头年均节约精饲料60kg以上。发展种草养猪，以草代粮，不仅解决了养猪过程中遇到的各种瓶颈，而且降低了养猪成本，提高了产品品质和经济效益，保护了环境，一举数得。

近年来，随着人们对绿色自然食品的追求日益突出，让动物回归自然生态养殖、吃绿色食品的市场需求越来越显现。

但养殖为了追求效益、环保等又不得不采用标准集约化养殖，要把牧草运用到养猪业上，就必须采用人工种植优质高产牧草。随着市场的需求等激励，新高产优质牧草品种在我国已经越来越成熟。

在南方养猪采用的牧草品种，重点推荐多年生牧草品种，主要推荐种植如下几个牧草品种：

重点推荐品种——苎麻1号蛋白牧草：新育种成功的牧草品种，药草兼用，多年生一次种植年年采收。蛋白最高达到23%，高氨基酸，动物采食后防治疾病效果明显，改善肉质效果明显。是广西助农公司最推荐客户种植的牧草品种。在养殖“土味土猪”上，特别是在出栏前2个月，每头猪每天补充苎麻1号蛋白牧草鲜草500克以上，对提高猪肉品种效果极佳，且由于苎麻1号蛋白牧草自身药用价值高，猪病极少发生从而达到几乎零抗生素，更提高了猪肉的品质。

辅助推荐品种——糖蔗2号牧草：广西助农2016年新育种成功的牧草，多年生一次种植年年采收，年亩产18-25吨鲜草，含糖极高，猪非常爱吃，节约饲料和提高肉质品质效果明显。一吨鲜草的营养相当于1.5吨新型皇竹草、桂牧一号，不耐旱，适合灌溉方便土地肥沃的的区域种植。在养殖“土味土猪”上，特别是在出栏前3个月，每头猪每天补充糖蔗2号牧草鲜草500克以上直至出栏。

材料3：长期用发酵中草药代替抗生素与直接改善口感

采用中草药能够改善猪肉品质是很多品牌肉猪养殖场的“秘密武器”，市场上也有人专门销售这类的产品，每吨饲料需要60-300元，甚至更高的价格。今天我们将公开下面这个配方与使用方法，不仅成本低廉、操作简单容易、效果更科学更好，而且改善肉质比市场上一般如超微粉中药的产品效果更好。最关键是可以满足批量养殖的需要，在改善肉质的同时，还能够消除养殖栏舍中的臭味氨气、提高免疫力降低发病率，几乎可以替代抗生素进行防病保健的效果。

　　一、配方：

　　以下配方为每吨饲料所需的配伍量：山楂100g，陈皮60g，甘草80g，肉桂30g，黄芪60g，白术40g，石榴皮60g，夏枯草20g，半夏40g，胆南星40g，乳香30g、丁香20g、小茴香20g，合计600g，原则上说，采用未炮制的草药效果更好，也可以直接采用药店炮制后的中药。

　　二、加工方法：

　　将上述中草药粉碎，越细越好。将粉碎后的中草药放入5公斤的35℃左右的温水中，加入玉米粉1公斤、“99全能饲料发酵剂”100g（市场售价20元/包，500g装，淘宝上有售），放入塑料容器内密封发酵72小时以上后使用，要求在15天内使用完成。发酵过程中会产生气体，可以缓慢开盖放气并搅动1次。

　　三、饲喂方法：

　　将上述发酵完成的中草药拌料1吨（干料）或者3吨饮水中饲喂。长期使用或者在出栏前2个月使用。

　　如果有条件在每吨饲料中添加青绿饲料、牧草效果更好，特别是补充苎麻类的青绿叶或如“苎麻1号蛋白牧草”，这个牧草包含丰富的氨基酸，肉质改善效果远超构树等。

　　四、作用机理

　　中草药能够改善肉质和提高免疫力是众所皆知的，但消化吸收不是很好。通过上述技术采用微生物+酶制剂进行发酵后，不仅药物得以释放更容易吸收，且还消除了中草药带来的毒副作用。

　　再有，发酵后加入饲料中后，也顺带添加了复合益生菌，可以显著降低养殖栏舍中的有害气体，提高肠道健康水平，发病率和死亡率显著降低。

　　益生菌群在肠道内繁殖代谢产生有机酸，形成酸性环境，产生硫胺素（这是和肉风味有关的一种维生素，也就是维生素B1）和维生素E，加强肠道的蠕动，使得钙、镁等处于离子状态，有利于钙、镁离子的吸收，从而提高畜禽肉品质中钙和镁的含量；益生菌也可提高脂肪酶的活性，结合中草药的作用，通过加强脂肪的消化和吸收提高肌肉中的脂肪含量进而改善肉品质；还能提高血液中超氧化歧化酶的活性，减少自由基的数量，减少PSE肉的产生，改善肉的品质，从而能够达到高品质肉质的要求。

通过上述措施，规模养殖“土猪”一样能够达到放养的肉质标准，且能够规模化饲养，从而能够达到更高的经济效益。

采用上述三种模式组合后，最好再结合饲喂流体饲料，就可以达到非常好的肉质水平——肥而不腻、口感自然香醇，比较市场上的一般猪肉，对比巨大，一吃难忘。

需要专业的设计、指导、快速形成等，可以找广西助农畜牧科技有限公司进行专业服务，提供一条龙服务。规模养殖场需要进行猪肉达到“土味十足”的您，可以联系13607711588（微信同步）蒋老师。

猪肉品质风味的影响因素

品种

品种因素是影响肉品质与风味的决定性因素。目前的流行品种已经兼顾了生产性能与肉品质风味的平衡，但是二元杂交猪比纯三元杂交猪的肉品质与风味要好。为了兼顾风味与生产性能的平衡，饲养我国本土培育的品种是较好的选择，如果想塑造有品牌特色的风味营养肉，在条件成熟情况下，饲养地方优良的土种猪如陆川猪、杂交黑猪、当地被认可的土猪品种，以及国内比较有名气的土猪品种，如东北民猪、梅山猪、莱芜猪、太湖猪等较为理想。

瘦肉猪应适当进行营养调控，推迟出栏时间，以改善猪肉的品质和风味。

饲养管理

在推行无抗养殖的前提下，尽可能为动物创造一个舒适的“仿”自然环境，再减少、尽量解除对其造成的“应激”，是解决“风味”问题的有效途径之一。另外，降低舍饲密度可能对改善肉风味有着积极的作用。

屠宰工艺

在运输和屠宰过程中畜禽很容易发生应激反应使机体分泌大量的肾上腺素，分解体内的肝糖原和肌糖原，从而影响屠宰后肉品的酸化速度和程度，对肉品产生不利影响。如果应激时间长，肌糖原消耗过大，就会导致暗色干燥肉（DFD）。如果应激是在接近屠宰或正在屠宰时发生，糖酵解加剧就会导致PSE肉。