全混合发酵饲料对羊肉品质的影响_微生物试验报告与运用_微生物知识

全混合发酵饲料对羊肉品质的影响

2020-11-05 17:24:19 点击：

摘要：为了研究全混合发酵饲料对羊肉品质的影响，试验选取27只健康无病的小尾寒羊按组别平均体重无显著差异的原则分为3组，对照组饲喂基础日粮，发酵Ⅰ组饲喂秸秆发酵饲料，发酵Ⅱ组饲喂葵花盘发酵饲料，预饲期为7d，正试期为180d。结果表明：生长性能指标中，试验组平均日采食量显著高于对照组(P＜0.05)，其他指标无显著差异(P＞0.05)；屠宰性能指标均无显著差异(P＞0.05)，但试验组的背膘厚度和眼肌面积比对照组有所改善。肉的各项物理指标中，发酵Ⅰ组肉的色差黄度(b*)值与对照组、发酵Ⅱ组相比存在显著差异(P＜0.05)，其他指标无显著差异(P＞0.05)。肌肉常规营养成分中各组别营养成分、氨基酸、肌肉常规脂肪酸组成以及肾脂中的棕榈酸、亚油酸及亚麻酸均无显著差异(P＞0.05)，试验组肾脂中的硬脂酸和油酸与对照组间有显著差异(P＜0.05)。说明用全混合发酵饲料饲喂试验羊，育肥效果可达到或接近对照组，有提高背膘厚度、眼肌面积、熟肉率、氨基酸、硬脂酸及亚麻酸的趋势，羊肉营养丰富。综合肉品质评定指标，发酵Ⅰ组有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。

发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生更易被畜禽采食、消化、吸收的以及养分更高且无毒害作用的饲料原料。大量示范推广实践证明，发酵制作成的饲料，增加了饲料的柔软性和膨胀度，使粗硬饲料变软，并具有酸香味，刺激家畜的食欲，从而提高了家畜的采食量。本试验将玉米秸秆和葵花盘分别与其他农副产品(沙棘粕、豆渣、土豆粉等)混合发酵，调制成两种富含有益于家畜瘤胃发酵菌群的发酵饲料，用来育肥羊，旨在研究全混合发酵饲料对羊肉品质的影响，为合理地配制混合发酵饲料提供理论依据。

1．材料

（1）试验动物及分组

按组别平均体重无差异的原则将27只健康的小尾寒羊分成3组：对照组饲喂基础日粮，发酵Ⅰ组饲喂玉米秸秆发酵饲料，发酵Ⅱ组饲喂葵花盘发酵饲料。动物饲养试验于内蒙古农牧业科学院动物饲养基地进行，试验期为180d，试验羊每日早8：00喂料，自由采食和饮水，试验期每天记录每组羊的采食量，并每隔30d称量试验羊的空腹体重，试验结束后进行屠宰。

（2）试验日粮

按照两种配方中的配比将原料装入搅拌机中(玉米秸秆和牧草需提前切碎，长度为3～5cm)，加入一定比例活化的复合菌剂(市场购买，主要成分为枯草芽孢杆菌和乳酸菌)和清水，进行约30min的搅拌，然后将搅拌均匀的混合饲料装入不透气的结实的塑料袋中并用吸尘器抽掉袋中的空气，压实，扎口，密封塑料袋。将密封好的原料袋整齐堆放在15℃以上的洁净场所，避光、避风保存，15d后即制成。

饲养期间各组试验动物的饲料配方和营养水平见表1和表2。

2.方法

（1）生长性能指标的测定

每日记录三组羊的采食量。饲养期内每隔30d称量试验羊的空腹体重，并计算其日增重。

（2）屠宰性能指标的测定

宰前24h停止喂料，宰前2h停止喂水，用“大抹脖”的方式屠宰，测定试验羊的胴体重、屠宰率、眼肌面积、胴体脂肪含量值(GＲ)及腹脂率［2］，以上各项指标测定均进行3个重复。

（3）肉物理指标的测定

①pH值：采用pH－STAＲ型直测式胴体pH计(武汉恒绿食品技术有限公司)测定。

②色泽：采用TC－P2A系列色差仪(北京奥依克光电仪器有限公司)进行测定，用亨特系数表示。

③肌间剪切力：采用C－LM型数显式肌肉嫩度仪(东北农业大学工程学院提供)测定。

④失水率：精确称量背最长肌3～4g，1500×g离心30min，取出肉样，并用吸水纸吸取表面水分后称重，计算失水率。

⑤熟肉率：取背最长肌肉样去除筋腱肌膜，用天平称120g的肉块，置于100℃恒温水浴锅中加热40min；取出后冷却至室温，再次称重，两次称重的比例即为熟肉率，以上指标测定均进行3个重复。

（4）营养成分的测定

取背最长肌置于－4℃保存。

水分的测定：将绞碎的新鲜肉于－100℃真空冷冻干燥条件下干燥48h，放至室温回潮，此时丢失的为初水分，将风干样捣碎，测定干物质，计算吸附水(初水分和吸附水之和为总水分)。粗蛋白质、粗脂肪、能量的测定：按照GB/T6432、GB/T6433和GB/T6438的方法进行。以上各指标测定均进行3个重复。

（5）氨基酸和脂肪酸的测定

送内蒙古农牧渔业生物实验研究中心测定。

（6）数据的处理

数据用Microsoft Excel整理，试验结果均以“平均值±标准差”表示，用SPSS17.0软件中的One－wayANOVA进行方差分析。

3.结果与分析

（1）不同组别生长性能指标的测定结果(见表3)

由表3可知，与对照组相比，发酵Ⅰ组和发酵Ⅱ组显著提高了试验羊的平均日采食量(P＜0.05)，其余各项指标均无显著差异(P＞0.05)。平均日增重是衡量肉羊生长的重要指标，发酵Ⅰ组相比对照组、发酵Ⅱ组均表现出良好的优势。此结果说明，混合发酵饲料对小尾寒羊的生长性能基本无影响，可达到或接近对照组，且发酵Ⅰ组生长性能表现有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。

（2）不同组别屠宰性能指标的测定结果(见表4)

由表4可知，各组间屠宰性能指标中，宰前活重、胴体重、屠宰率、背膘厚度、眼肌面积、GＲ值及腹脂率均无显著差异(P＞0.05)。有研究表明：眼肌面积与家畜产肉性能呈正相关关系，眼肌面积越大，表明瘦肉率越高，发酵Ⅰ组、发酵Ⅱ组与对照组相比都表现出良好的产肉性能。此外，发酵Ⅰ组和发酵Ⅱ组的背膘厚度较对照组表现出良好的优势。对试验组的屠宰性能指标进行综合分析，发酵Ⅰ组有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。

（3）不同组别肉品质物理指标的测定结果(见表5)

由表5可知，发酵Ⅰ组色泽中的b*值显著高于对照组和发酵Ⅱ组(P＜0.05)，pH值和色泽L*值、a*值以及肌间剪切力、失水率及熟肉率各组间均无显著差异(P＞0.05)。有研究表明，剪切力和失水率越低，肉质越嫩，发酵Ⅰ组、Ⅱ组的肌间剪切力和失水率均略低于对照组，说明混合发酵饲料可改善肉的保水性，从而提高肉的嫩度，利于消化吸收。综合肉品质物理指标在试验组之间进行比较，发酵Ⅰ组有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。

（4）不同组别营养成分的测定结果(见表6)

由表6可知，各组间水分、粗蛋白、粗脂肪及热能均无显著差异(P＞0.05)。

（5）氨基酸成分的测定结果(见表7)

由表7可知，各组间氨基酸组成及含量经检验均无显著差异(P＞0.05)。氨基酸的组成和含量是蛋白质品质评定的重要指标，有研究表明，氨基酸中的丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸是肉香味的必需前体氨基酸，尤其谷氨酸，是肉中的主要鲜味物质。就成人必需氨基酸、婴儿必需氨基酸、鲜味氨基酸而言，发酵Ⅰ组和发酵Ⅱ组与对照组相比均表现出良好的优势，说明试验组较对照组羊肉质营养丰富。试验组之间比较，发酵Ⅱ组有优于发酵Ⅰ组的趋势(P＞0.05)。

（6）脂肪酸组成的测定结果(见表8、表9)

由表8可知，各组间脂肪酸组成均无显著差异(P＞0.05)。经计算，与对照组相比，发酵Ⅰ组和发酵Ⅱ组的棕榈酸分别提高7.8%和7.5%，硬脂酸提高7.7%和1.1%，试验组亚油酸含量与对照组相比有降低的趋势。对试验组肌肉脂肪酸组成进行综合分析可知，发酵Ⅰ组有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。

由表9可知：发酵Ⅰ组的硬脂酸显著高于发酵Ⅱ组和对照组(P＜0.05)；发酵Ⅱ组的油酸显著高于发酵Ⅰ组，对照组与发酵组之间均无显著差异(P＞0.05)；各组间其他各类脂肪酸的含量均无显著差异(P＞0.05)。试验组之间综合分析，发酵Ⅰ组有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。对肌肉和肾脂的脂肪酸进行比较可知，各类脂肪酸平均含量分别为棕榈酸11.40%和18.86%，硬脂酸8.67%和29.54%，油酸21.35%和30.47%，亚油酸5.61%和4.93%，说明在体内不同组织器官中合成和贮存的脂肪酸数量不同。

4.讨论

（1）全混合发酵饲料对肉物理指标和氨基酸成分的影响

pH值是反映屠宰后肌糖原酵解速度的主要指标。研究表明，pH值对肉品质诸多指标均有较大影响，如肉色、嫩度及系水力等。由试验结果可知，试验组pH1值都在正常范围(6.0～7.0)内，在排酸24h后，测得发酵Ⅰ组、Ⅱ组pH24值分别为4.98，5.06，均低于对照组(5.14)(P＞0.05)，表明试验组pH值比对照组下降快，说明排酸效果比对照组好，可以较好地避免肌肉的冷收缩，从而保证肉的品质。

肉色是重要的肉质评定指标之一，在肉色评定中，一般认为L*值越低，a*值越高，b*值越低，肉色越好。由本试验测得的L*值和a*值可知，发酵Ⅰ组相比对照组均表现出良好的优势，b*值发酵Ⅰ组显著高于其他两组(P＜0.05)，分析原因可能是秸秆中的玉米黄素或脂肪氧化所导致。周波等指出，b*值在肉色评定中的参考意义较小。因此可以认为，发酵Ⅰ组有改善羊肉肉色的趋势。

氨基酸的组成和含量是蛋白质品质评定的重要指标。各组间18种氨基酸含量均无显著差异，但试验组的成人必需氨基酸、婴儿必需氨基酸及鲜味氨基酸比对照组均表现出良好的优势(P＞0.05)。

（2）全混合发酵饲料对肌肉及肾脂的脂肪酸组成的影响

脂肪酸种类及组成是脂肪组织理化性质的重要决定性因素，且对肉品质有重要影响。棕榈酸是羊体脂肪酸中重要的饱和性脂肪酸，其作用为提高血液中的胆固醇含量。由本试验结果可知：肌肉组织中试验组的棕榈酸较对照组有升高的趋势；而在肾脂组织中，结果恰恰相反，试验组的棕榈酸比对照组有降低的趋势。此结果说明，两种混合发酵饲料对肌肉组织中棕榈酸的合成有促进作用。

硬脂酸是羊体脂脂肪酸中一个非常特殊的脂肪酸，它是反刍家畜体脂饱和性脂肪酸的重要成分。有研究表明，饱和性脂肪酸确有提高体内胆固醇水平的作用。但是，硬脂酸没有提高血液中胆固醇水平的生理作用。在本试验肌肉及肾脂组织中，试验组的硬脂酸较对照组均表现出良好的趋势。

油酸是单不饱和脂肪酸，是羔羊皮下脂肪和肌肉脂肪中最重要的脂肪酸，在羊体总脂肪酸中占很大的比例，其作用为降低血液胆固醇和低密度脂蛋白。在本试验中，与对照组和发酵Ⅱ组相比，肌肉组织中发酵Ⅰ组的油酸表现出良好的趋势；而在肾脂组织中，发酵Ⅱ组的油酸显著高于发酵Ⅰ组(P＜0.05)，与对照组相比也表现出良好的优势。此结果说明，两种发酵饲料对不同组织中油酸合成的影响机理不同，发酵Ⅰ组有助于肌肉组织油酸的合成，发酵Ⅱ组有助于肾脏组织油酸的合成。与对照组相比，发酵Ⅰ组和发酵Ⅱ组肌肉组织中的亚油酸均有降低的趋势，此结果与王娟娟等的试验结果一致，分析原因是亚油酸无法在体内合成，需要从饲料中补充，可能是饲料组成的不同所导致的。

5.结论

采用全混合发酵饲料饲喂试验羊，育肥效果可达到或接近对照组，有提高背膘厚度、眼肌面积、熟肉率、氨基酸、硬脂酸及亚麻酸的趋势，羊肉营养丰富。综合肉品质评定指标，发酵Ⅰ组有优于发酵Ⅱ组的趋势(P＞0.05)。

99多功能饲料发酵剂——高浓度乳酸菌为主的固态饲料发酵剂，更轻易成功、效果更好的生物饲料发酵剂，简单好用的中草药发酵剂

全混合发酵饲料对羊肉品质的影响

【视频】部分发酵饲料养猪鸡鸭带给你无臭味健康无抗养殖效果

相关链接——