发酵饲料是指在饲料中添加益生菌，通过有益活菌的生命代谢，使饲料原料中难以吸收的大分子物质，如脂肪、多糖和蛋白质等，降解成较易利用的有机酸和小肽等小分子物质，形成有益活菌含量高、气味浓香、适口性好、营养丰富的发酵饲料。其中，乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌等益生菌其有调节肠道菌群、提高饲料利用率、增强动物机体免疫力和改善养殖环境等作用。该研究在蛋鸡基础日粮中添加不同水平的发酵饲料，通过考查其生产性能及蛋品质相关指标，评价发酵饲料对海兰褐蛋鸡生产性能及产蛋品质的影响，以期为发酵饲料在畜牧饲料行业的科学应用提供参考。

1   材料与方法

1.1  发酵菌种的来源及制备 

发酵用乳酸菌和酿酒酵母菌，由沈阳丰美生物技术有限公司提供。在无菌条件下，分别将乳酸菌和酵母菌接种于MRS和PDA固体培养基上，37℃培养36h。挑取单个菌落接种于斜面培养基，37℃培养18h。从斜面培养基中挑取一环培养物接种于5 mL MRS和PDB肉汤培养基中，37℃静置培养16h。将一级菌接种至100 mL MRS和PDB肉汤培养基中，37℃培养11h后作为发酵菌种，并将其按一定比例接入适量液体培养基中增殖培养。乳酸菌和酵母菌培养物均为液体菌液，有效活菌数按每毫升中活菌量计，乳酸菌≥1.0×109 CFU/mL，酿酒酵母菌≥0.5×109CFU/mL。

1.2  发酵饲料的制作

发酵饲料的配方为：豆粕38.0%，玉米36.5%，麦麸4.5%，米糠粕20.5%，葡萄糖0.5%；水分含量为30%；菌液接种比例为：乳酸菌20.0mL/100g，酵母菌10.0mL/100g；发酵条件为：pH值=4.2，发酵温度37℃，发酵时间48h。

1.3  试验日粮

基础日粮参照1994年第9版美国NRC《家禽营养需要》和海兰公司蛋鸡营养标准配制，日粮组成及营养水平见表1

1.4  试验设计与饲养管理

选取336日龄海兰褐蛋鸡600只，其生长状况基本一致，随机分为4组，每组150只,3个重复,每个重复50只。对照组饲喂基础日粮，试验I、Ⅱ、Ⅲ组分别在每100kg基础日粮中添加发酵饲料3、5、8kg。试验周期为4周，在同一鸡舍内进行，供试鸡群在3层全阶梯式笼内饲养，每笼8只，各组鸡笼上下位置均等，日光照16h，自由采食、饮水，饲养管理条件相同。各组蛋鸡每天饲喂4次(6:15、11:00、14:00、18:00)，喂料前称量，周末按照重复分别统计耗料量；每天采蛋2次(10:30、17:00)，捡蛋后按照重复分别进行记数、标记和存放，计算产蛋率。

1.5  测定指标与方法 

1.5.1  生产性能指标的测定：试验期间以重复为单位，每天记录蛋鸡的采食量、产蛋个数和产蛋重量,每周按重复计算总采食量、产蛋率和料蛋比。

1.5.2  蛋品质指标的測定：试验期间每周抽样，各组随机抽取20枚蛋，测定蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋黄重量、蛋黄颜色和蛋黄指数。

1.6  数据分析 

采用SPSS 9.1软件对试验数据进行方差分析。以P<0.05(差异显著)作为差异显著性判断标准。试验结果用“平均值±标准差”表示。

2   结果分析

2.1  发酵饲料对蛋鸡生产性能的影响

由表2可知，与对照组相比，饲喂发酵饲料1周后，各试验组的生产性能指标均有小幅度提升，但差异均不显著(P>0.05)。由表3可知，饲喂发酵饲料第2周，试验Ⅱ组的产蛋数与对照组相比显著(P

2.2  基础日粮中添加不同水平的发酵饲料对蛋质的影响

2.2.1  基础日粮中添加不同水平的发酵饲料对蛋壳品质的影响

由表6可知，试验I、Ⅱ、Ⅲ组蛋壳的平均厚度均大于对照组，但差异均不显著(P>0.05)；试验I、Ⅱ、Ⅲ组的蛋壳强度均大于对照组，其中，试验Ⅱ组达到显著水平(P<0.05)。

2.2.2  基础日粮中添加不同水平的发酵饲料对鸡蛋新鲜度的影响

哈氏单位和蛋黄指数都是衡量蛋新鲜度的重要指标。由图1可知，与对照组相比，基础日粮中添加不同水平发酵饲料的各试验处理组,其鸡蛋的哈氏单位均有提高的趋势，其中，试验Ⅱ、Ⅲ组达到显著水平(P

2.2.3  基础日粮中添加不同水平的发酵饲料对蛋黄品质的影响

由表7可知，基础日粮中添加不同水平的发酵饲料后，各试验处理组的蛋黄重量、蛋黄宽度、蛋黄高度和蛋黄颜色均有不同程度的提高，但均未达到显著水平(P>0.05)，这可能与试验周期较短有关。

3  讨论 

发酵饲料中富含大量益生菌及其代谢产物，其中，乳酸菌和酿酒酵母菌为主要优势菌，其代谢产物可将复杂多糖、脂肪和蛋白质等大分子物质，降解成易被消化、吸收的小分子物质，有利于饲料中营养物质的利用，进而提高饲料转化率和动物生产性能。马晓婷等在蛋鸡基础日粮中添加不同水平的乳酸菌，当添加量为150mg/kg时，平均日产蛋重、平均蛋重、产蛋率和商品蛋合格率均极显著(P<0.01)高于对照组，并且料蛋比较对照组极显著(P<0.01)。崔卫涛等研究发现，在基础日粮中添加4%的发酵棕榈粕，可显著(P<0.05)提高蛋鸡的日产蛋重，并显著(P<0.05)降低其料蛋比。陈鲜鑫等用经酵素菌发酵的蛋白饲料饲喂海兰褐蛋鸡，其产蛋性能有所提高，并且蛋品质相关指标显著(P<0.05)提高。胡昌艳等的试验结果表明，在基础日粮中添加微生态制剂，可提高蛋鸡的产蛋率、商品蛋合格率和哈氏单位。朱风华等在探讨乳酸菌发酵饲料对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响中发现，用15%的乳酸菌发酵饲料置换蛋鸡配合饲料，可显著提高蛋鸡的产蛋率和哈氏单位，降低料蛋比，并增加养殖户经济效益。该试验结果与前述研究结果相一致，在蛋鸡基础日粮中添加5%的发酵饲料，可增加蛋重，提高产蛋率，降低料蛋比。

蛋壳厚度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋黄指数都是评价蛋品质的重要指标。蛋壳厚度及强度主要受饲料营养水平、养殖环境条件和健康状况等因素的影响。哈氏单位和蛋黄指数都是用来衡量鸡蛋新鲜程度的主要指标，其中，哈氏单位可以体现蛋品的蛋白质含量，其值越高表明鸡蛋越新鲜，蛋白质浓度越高。益生菌在家禽肠道内能有效平衡肠道菌群，促进饲料中维生素和矿物质的吸收利用。研究表明，VA和胡萝卜素的大量吸收能有效促进色素沉积，提高蛋壳颜色；VD能促进矿物质Ca元素的吸收，增强蛋壳强度，改善鸡蛋品质。

大量研究表明，添加益生菌饲料可以改善鸡蛋品质。刘松等在研究饲粮添加粪肠球菌对蛋鸡生产性能、蛋品质、脂质代谢和肠道微生物数量的影响时发现，粪肠球菌添加组的料蛋比显著(P<0.05)降低，蛋壳厚度显著(P<0.05)提高；试验第56天，1.0×106CFU/kg粪肠球菌添加组的哈氏单位极显著高于其他组(P<0.01)；各粪肠球菌添加组的蛋黄颜色值均极显著高于对照组(P<0.01)。崔闯飞等研究表明，在蛋鸡饲粮中添加不同水平的枯草芽孢杆菌，可增加鸡蛋的蛋壳厚度和蛋壳强度，并降低其软蛋率。该试验结果显示，与对照组相比，基础日粮中添加5%的发酵饲料可以使蛋壳厚度增厚1.4%，蛋壳强度提高6.5%，哈氏单位提高6.0%(P<0.05)。该试验的研究结果与前述研究结果基本一致，提示发酵饲料同益生菌和微生态制剂一样，能够提高蛋鸡的生产性能，改善其蛋品品质。

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