1 试验材料

试鸡自由采食、饮水，24h光照。试验前3d室温33℃，此后每周降低2℃，直到24℃，并维持在24℃。按照《AA肉仔鸡饲养管理指南》防疫和消毒，试验鸡舍良好通风。试验过程中，每天08：30和14：30分别记录鸡舍温度和湿度，清扫卫生，记录死淘鸡数。

分别于肉仔鸡21和42日龄，以重复为单位，早晨空腹称重鸡只，计算平均体重(ABW)和平均日增重(ADG)；试验期间以重复为单位记录耗量，计算试验前期(1～21日龄)、后期(22～42日龄)和全期(1～42日龄)的平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

分别于试验第21和42天，每重复选取1只接近平均体重试鸡，记录活重，颈静脉放血致死，称重全净膛、胸肌、腿肌和腹脂重。并计算全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。计算公式如下：

全净膛率(%)=全净膛重/宰前体重×100；

胸肌率(%)=两侧胸肌重/全净膛重×100；

腿肌率(%)=两侧腿净肌肉重/全净膛重×100；

腹脂率(‰)=腹脂重/(全净膛重+腹脂重)×1000

试验第42天，每重复选取1只接近平均体重的试鸡，颈静脉放血致死，剥离右侧胸肌，测定肌肉滴水损失、蒸煮损失、剪切力和pH。测量方法参考文献。

分别于试验的第21和42天，每组随机选取1只接近平均体重的试鸡，空腹无菌翅静脉采血5mL，室温静置2h，3000r/min离心10min，分离血清置于-20℃冷冻贮存。血清抗氧化指标：比色法测定谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和总抗氧化能力(T-AOC)，黄嘌呤氧化酶法测定超氧化物歧化酶(SOD)活性，硫代巴比妥酸法测定丙二醛(MDA)含量。测定所用试剂盒购自南京某工程研究所，按照试剂盒说明操作。

分别于试验的第21和42天，每重复随机选取1只鸡，宰杀后取空肠(胆管后麦克尔憩室前的中部)5cm，用Tris缓冲液漂洗，切成5个相等部分，在10%中性福尔马林中固定。常规方法制作石蜡切片，即经过组织脱水、透明、包埋、切片、展片、苏木精-伊红(HE)染色和封片等程序，光学显微镜下测定绒毛高度和隐窝深度，并计算绒毛高度/隐窝深度(V/C)。每个切片随机抽取5个非连续性视野，每个视野统计3组数据，绒毛长度指绒毛顶端到绒毛基部的长度，隐窝深度是指肠腺底部到2根绒毛之间基部开口处的距离。

采用SPSS 16.0软件的one-way ANOVA程序进行方差分析，采用Duncan氏法进行组间多重比较，用Contrast命令检验DGYC的线性和二次效应，以P<0.05为差异显著性标准，0.05≤P<0.10为有差异显著性趋势标准。

由表2可知，试验前期(1～21日龄)，饲粮添加DGYC对肉仔鸡ABW、ADG、ADFI和F/G均无显著影响(P＞0.05)。试验后期(22、42日龄)，肉仔鸡ADG和F/G随DGYC添加水平提高呈二次曲线变化(P＜0.05)，其中，1.00%DGYC添加组肉仔鸡ADG较对照组有提高趋势(0.05≤P＜0.10)，0.50%和1.00%DGYC添加组F/G显著低于对照组(P＜0.05)。DGYC添加组肉仔鸡试验后期ADFI均低于对照组，但差异不显著(P＞0.05)。试验全期(1～42日龄)，饲粮添加DGYC对肉仔鸡ABW、ADG、ADFI和F/G均无显著影响(P＞0.05)。

由表3可知，饲粮添加DGYC未见显著影响肉仔鸡21和42日龄全净膛率和胸肌率(P＞0.05)。与对照组相比，0.25%DGYC添加组肉仔鸡21日龄腹脂率显著降低(P＜0.05)，且腹脂率随DGYC添加水平提高呈二次曲线变化(P＜0.05),并以0.25%DGYC添加组最低。0.25%DGYC添加组肉仔鸡42日龄腿肌率显著高于对照组(P＜0.05)。饲粮添加DGYC也未见显著影响肉仔鸡42日龄胸肌的滴水损失、蒸煮损失、剪切力和pH(P＞0.05)，饲粮添加1.00%DGYC有降低肉仔鸡42日胸肌滴水损失的趋势(0.05≤P＜0.10)。

由表4可知，饲粮添加DGYC普遍改善肉仔鸡血清抗氧化状况。21日龄时，肉仔鸡血清GSH-Px活性随DGYC添加水平提高呈线性和二次提高(P＜0.05)，其中1.0%DGYC添加组显著高于对照组(P＜0.05)；与对照组相比，0.50%、1.00%和 2.00%DGYC添加组肉仔鸡血清SOD活性和T-AOC均显著提高(P＜0.05)，且均随DGYC添加水平提高而线性升高(P＜0.05）。42日龄时，与对照组相比，1.00% DGYC添加组肉仔鸡血清GSH-Px活性有提高的趋势(0.05≤P＜0.10)，且随着DGYC添加水平的提高线性升高(P＜0.05)；饲粮DGYC添加水平线性和二次提高了肉仔鸡血清SOD活性和T-AOC(P＜0.05)，其中，0.50%和1.00%DGYC添加组肉仔鸡血清SOD活性显著高于对照组(P＜0.05)；饲粮添加DGYC显著提高了肉仔鸡血清T-AOC (P＜0.05)。饲粮添加DGYC对肉仔鸡21和42日龄血清MDA含量无显著影响(P＞0.05)。

由表5可知，与对照组相比，饲粮添加1.00%DGYC显著提高了肉仔鸡21日龄空肠绒毛高度(P＜0.05)，且空肠绒毛高度随饲粮DGYC添加水平提高呈二次曲线变化(P＜0.05)。饲粮添加DGYC对肉仔鸡21日龄空肠隐窝深度和V/C影响不显著(P＞0.05)。随饲粮DGYC添加水平的提高，肉仔鸡42日龄空肠隐窝深度和V/C呈线性和二次曲线变化(P＜0.05)，其中，0.50%和1.00%DGYC添加组肉仔鸡42日龄空肠隐窝深度较对照组有降低趋势(0.05≤P＜0.10)、空肠V/C显著高于对照组(P＜0.05)。

由表6可知，对ADG和F/G进行二次曲线拟合，以ADG和F/G为判断依据，肉仔鸡饲粮中DGYC的适宜添加水平分别为1.121%和1.206%；对存在二次效应的肉仔鸡血清抗氧化指标拟合二次曲线，以血清GSH-Px（21日龄）、SOD（42日龄）活性和T-AOC(42日龄)为判断指标，肉仔鸡饲粮中DGYC的适宜添加水平分别为1.148%、1.138%和1.245%；以回肠绒毛高度(21日龄)、隐窝深度(42日龄)和V/C( 42日龄)为判断指标，二次曲线拟合结果表明肉仔鸡饲粮中DGYC的适宜添加水平分别为1.118%、0.910%和0.966%。

酵母培养物主要由破碎的酵母细胞、酵母细胞代谢物和变性培养基组成，富含粗蛋白质、氨基酸、核苷酸、B族维生素、矿物质和微量元素等营养素及多肽、寡糖(β-葡聚糖与甘露寡糖)、增味剂、消化酶和未知生长因子等多种益生物质。研究表明，酵母培养物可改善动物生产性能，在蛋鸡饲粮中添加0.4%和0.6%酵母培养物可显著改善蛋品质，提高饲料转化率。本研究表明，饲粮添加0.50%和1.00%DGYC显著提高了肉仔鸡生长后期F/G，有提高ADG的趋势，这与Gao等在肉仔鸡上的研究结果一致。关于酵母培养物促生长作用的机理尚无定论，但与其富含的各种营养素和益生成分的作用密不可分。蛋白质、葡萄糖、氨基酸和维生素等营养素可保障动物自身正常生长；β-葡聚糖、甘露聚糖和小肽等可维持肠黏膜完整性，改善肠道内环境，从而促进肠道健康；各种消化酶可促进营养物质的消化和吸收。此外，多级低温烘干等特殊工艺使本试验用的DGYC保留了部分活性酵母细胞，其具有调节肠道菌群，增加营养物质消化和吸收的功能。但DGYC成分复杂，含有未知生长因子，不能仅根据已知营养素成分判定作用机理，且不同成分之间存在的协同作用与转化作用有待进一步探讨。

胴体性能可反映营养物质在动物不同组织(内脏、肌肉、骨骼和表皮等)的沉积情况，关于酵母培养物对肉禽屠宰性能影响的报道尚不多见。本试验表明，饲粮添加DGYC提高了肉仔鸡腿肌率、不改变胸肌产量，与于素红等的研究结果一致。家禽腿肌由红肌纤维组成，胸肌主要是白肌纤维，猜测DGYC对肌纤维促生长刺激可能存在选择性。本试验中，DGYC还不同程度地降低了试鸡腹脂率，可能与其中的酿酒酵母有关，研究证明，饲粮中添加酵母菌可以减少肉鸡和蛋鸡体内的脂质沉积。滴水损失、剪切力和pH是衡量肉品质的重要指标，反映了肌肉的系水力、嫩度和肌糖原酵解速度。有研究报道，0.8%酵母培养物可有效缓解育肥猪肌苷酸含量的下降，降低背最长肌pH24h；0.1%～0.3%的酵母培养物显著降低了肉仔鸡滴水损失，提高了肌肉系水力除能减少滴水损失外，酵母培养物对降低肌肉剪切力的作用显著。本试验表明，DGYC对肉仔鸡剪切力和pH影响不显著，0.50%和1.00%DGYC有降低滴水损失的趋势，可能与酵母细胞成分能够提高机体氧化稳定性有关，其能阻止过多自由基的产生，维持细胞膜的完整性，使细胞膜结构继续发挥充当半透膜屏障的功能，防止水分从肉中渗出，从而降低滴水损失。

GSH-Px、SOD是抗氧化系统中重要的酶系，其活性与机体清除自由基的能力成正比；MDA是细胞膜脂质过氧化的产物，其含量可间接反映组织氧化损伤程度；T-AOC代表体内酶类和非酶类抗氧化物的总体水平，能全面反映动物机体的抗氧化状态。机体抗氧化能力可通过血液GSH-Px、SOD、MDA和T-AOC等指标体现。本试验表明，饲粮添加DGYC显著提升了肉仔鸡血清GSH-Px、SOD和T-AOC的活性，说明DGYC具有抗氧化作用。肖曼报道，饲粮中添加酵母培养物显著提高了血清T-AOC，降低血清MDA含量，从而提高机体抗氧化能力，与本试验结果相似。针对酵母培养物影响肉鸡抗氧化性能的报道较少，作用机理也尚不明晰。可以肯定的是，酵母培养物中丰富的维生素C、维生素E、微量元素(锌和硒等)、谷胱甘肽(GSH)及辅酶Q等还原物质具有抗氧化作用。此外，酿酒酵母细胞壁中的β-葡聚糖和甘露聚糖也可以改善肠黏膜结构，促进锌、硒、铜等营养素吸收，从而提高抗氧化性能。本试验还发现，DGYC对肉仔鸡血清抗氧化指标的影响存在着日龄差异性，21日龄的抗氧化提升效果优于42日龄。这可能是由于雏鸡的心血管、消化和免疫系统发育尚未完善，抗氧化应激的能力弱，所以DGYC在前期的作用效果更明显。

小肠是动物最主要的消化吸收场所，其黏膜结构与功能的完整性是动物体充分吸收营养物质的重要保障。绒毛高度、隐窝深度和V/C则是衡量肠黏膜正常功能的重要指标。绒毛增高，肠吸收表面积增大；隐窝变浅，肠上皮细胞成熟率上升；而V/C增大，则综合反映肠黏膜结构的完善，这些均能体现肠黏膜吸收功能的增强。马友彪等研究证实，饲粮中添加1%酵母培养物可提高产蛋鸡空肠绒毛高度和V/C本试验结果显示，饲粮添加0.25%、0.50%和1.00%的DGYC不同程度地提高了肉仔鸡21日龄空肠绒毛高度和42日龄空肠V/C，降低了42日龄空肠隐窝深度，与肖曼和于素红等在肉仔鸡上的研究结果基本一致，表明DGYC改善了肠黏膜结构，这可能是本试验提高ADG、降低F/G，生产性能得到改善的原因。酵母细胞和酵母细胞壁能够促进肠道发育，改善肠道内环境。zhang等报道，是酵母细胞壁，而非酵母提取物改善了肠黏膜形态结构。β-葡聚糖与甘露聚糖是酵母细胞壁的主要成分，它们能吸附并破坏肠道内的有害菌和病毒等，减少胃肠道黏膜与抗原的结合，从而保护黏膜免受损伤。这可能是本试验中DGYC改善肠黏膜结构和机体抗氧化状况，提高生长性能的重要原因。

本试验表明，饲粮添加DGYC能提高肉仔鸡后期生长性能和血清抗氧化能力，能改善肉仔鸡空肠肠黏膜形态结构。在相关指标上存在DGYC的二次效应，二次曲线拟合结果表明，饲粮DGYC添加水平为1.1%～1.2%时，能获得最佳生长性能和最高血清抗氧化能力；添加水平为0.9%～1.1%时，肉仔鸡空肠肠黏膜形态结构最佳。综上，推荐肉仔鸡饲粮中DGYC添加水平为0.9%～1.2%。

①饲粮添加DGYC能提高肉仔鸡回肠绒毛高度和V/C，降低隐窝深度，提高肉仔鸡平均日增重，降低料重比，且在生长后期更加显著。

②饲粮添加DGYC能提高肉仔鸡血清抗氧化能力，能降低试鸡21日龄腹脂率，减少42日龄胸肌滴水损失。

③以生长性能、血清抗氧化指标和肠黏膜形态结构为综合评价指标，DGYC在肉仔鸡饲粮中适宜添加水平为0.9%～1.2%。