玉米蛋白粉(CGM )也被称为玉米麸质粉,是玉米生产淀粉或酿酒后的副产品,它是一种高能量高蛋白的饲料资源。随着玉米深加工技术的不断发展和玉米蛋白粉生产规模的不断扩大,其已经被广泛应用于水产、家禽、猪和反刍动物养殖生产中。因此,如何更好的利用玉米蛋白粉已成为当今玉米淀粉加工副产物综合利用的重要课题。

1、玉米 蛋白粉的生产工艺及深加工

玉米蛋白粉是湿磨法生产玉米淀粉的副产物，是玉米经过浸泡后分离粗淀粉乳,得到蛋白质水,再经过浓缩、脱水分离、干燥,最后得到的产品。郭亮等"测定了4种不同蛋白质质量分数(分别为63%、维、酸性洗涤纤维、干物质、总能、消化能和表观消化52%、47 .5%、32% )玉米蛋白粉的中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、干物质、总能、消化能和表观消化率,其总能表观消化率为79.7%~89.7% ,干物质表观消化率为82.7%~88.0% ,由此说明玉米蛋白粉的加工工艺直接影响到其养分表观消化率以及使用情况。

由于玉米蛋白粉溶解性差、口感粗糙,畜禽对其.粗蛋白质的利用率相对较低。目前有很多关于玉米蛋白粉深加工的研究,如有关于生产醇溶蛋白、玉米生物活性肽52]、提取黄色素玉米黄81和玉米小肽的报导。也有很多研究者研究利用微生物法发酵玉米蛋白粉或用不同种类酶水解玉米蛋白粉,用以提高畜禽对玉米蛋白粉的利用率。王念祥等[C]以好食脉孢霉为出发菌株,接菌量为1X10个/(g物料)，28°C下发酵96h,可使蛋白粉的蛋白质溶出率达到25.31% ,抗氧化活性达到212.22 U/ml。经发酵后的玉米蛋白粉能增强畜禽的食欲,其中的活性物质可以提高畜禽的抵抗力，从而更好的维持动物体内微生态平衡。吴泽柱等[1则从永川豆豉中筛选出枯草芽孢杆菌用于发酵玉米蛋白粉，实验测得玉米蛋白粉的水解度为9 .64%。魏炳栋等[6]则研究由黑曲霉、乳酸菌、酵母菌和地衣芽孢杆菌组成的复合菌来发酵玉米蛋白粉,通过研究测得玉米蛋白粉中粗蛋白质含量和多肽含量呈上升趋势,总必需氨基酸和总氨基酸含量也都明显增加。除此之外,还有许多利用酶水解法提高玉米蛋白粉水解度的研究。李进等"采用食品级酸性蛋白酶进行水解,通过在初期酶解反应后添加新鲜酸性蛋白酶,水解1 h后获得的水解度为22 .24%。张晓峰等[8]、吴疆等[9]、陈冬梅等F0]研究了碱性蛋白酶的水解条件,用以提高玉米蛋白粉水解程度。还有其他研究者如JinweiLiu]、郝鲁青02]、何莉萍等[31通过中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备多肽。各种不同种类酶解法都是通过探索不同的温度、pH值.酶解液浓度以及底物浓度来研究玉米蛋白粉的水解度。玉米蛋白粉水解后的小肽和其他活性物质具有多种保健功能,附加值高。因此酶水解玉米蛋白粉具有广阔的发展前景，

2、玉米蛋白粉的化学成分组成.

不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不尽相同,其含60%及以上的蛋白质,还含有一定量的淀粉和纤维素以及维生素A等多种营养物质。玉米蛋白粉中的纤维成分由非淀粉多糖(NSP)和木质素组成。NSP的含量、种类和结构在一定程度上影响日粮的消化吸收,也影响氮的利用和排泄此外,玉米蛋白粉含有15种无机盐以及玉米独有的黄色素,是高能量、高蛋白质植物性蛋白质饲料的代表,它同时富含蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸等氨基酸,而且玉米蛋白粉中有效磷占总磷的74% .不同的数据库中不同粗蛋白质含量玉米蛋白粉的各种营养指标也不同,具体见表1。

表1中数据经过干物质和粗蛋白质含量矫正后,得到肉鸡表观代谢能的范围为14.82 ~15.63 MJ/kg ,而粗脂肪、中性洗涤纤维和粗纤维的含量变化范围较大,这大概与玉米蛋白粉的加工工艺有关。1.2% )08]。但是,玉米蛋白粉中的氨基酸含量不平衡,蛋氨酸含量丰富[19] ,而精氨酸、赖氨酸和色氨酸含量非常少[20]。由黄玉米生产的玉米蛋白粉富含亚油酸、叶黄素(200- 500 mg/kg )和胡萝卜素,因而可以促进鸡的脂质代谢,促进必需氨基酸的聚合[21]何国茹在研究玉米蛋白粉主要营养成分含量变化规律分析时指出,玉米蛋白粉叶黄素的变化随着玉米的收获季节与存储时间变化而改变,1~6月份有逐步升高的趋势,7~10月份又突然下降,11~12月份又升;分析原因是1~6月份为新玉米,叶黄素含量高,而7~10月份玉米种子有氧呼吸旺盛,新陈代谢加速,导致玉米色素值下降?2。不同数据库玉米蛋白粉中各种氨基酸含量情况见表2。

表2中数据经过干物质和粗蛋白质含量矫正后，赖氨酸、胱氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸和组氨酸的含量基本相同,而亮氨酸、谷氨酸和丙氨酸存在--定差异。这大概与不同玉米蛋白粉的不同加工工艺和玉米品种有关。

4玉米蛋 白粉的掺假鉴定.由于玉米蛋白粉的使用价值被重新挖掘,越来越多的商家为了经济利益在其中掺假,达到以假乱真的目的。玉米蛋白粉掺假不仅会降低产品的内在品质，还会对畜禽造成重大的损害。阮光琼]报道,掺假的玉米蛋白粉在掺入部分淀粉和其他如无机氮、劣质蛋白胨、尿素、蛋白精、石粉等杂质后，其.色泽淡黄、气味非甜香味、手感粗糙、有淀粉的细腻感;未掺假的玉米蛋白粉手感流动性好、有甜香味，因此可用感官与气味来鉴别真假玉米蛋白粉。卢利军使用蛋白质分析仪，采用不经消化、直接蒸馏法,根据玉米蛋白粉中以酞胺形式结合氮与滴定剂消耗体积的相关性作一元线性 回归处理,可快速定性鉴别玉米蛋白粉的质量。此方法蒸馏、吸收、滴定同步完成,测定1个样品仅需8min,满足了快速测定的要求。其回归方程为Y=-3.05+5.87X，其回归直线的置信区间为Y=-3 .05+5.87X士0.82[24]另外,我们还可通过显微镜检来识别掺假的玉米蛋白粉。随着科学技术的发展,有研究者采用MPA傅立叶近红外扫描仪对玉米蛋白粉进行定性鉴别，根据不同波数范围内各物质特征吸收峰的不同特点可实现对玉米蛋白的掺假判断[25]5玉米蛋白粉在家禽饲料中的应用玉米蛋白粉是一-种高能高蛋白的饲料原料。Arash等~26]在肉仔鸡上评估玉米蛋白粉的营养价值,实验测得氮校正真代谢能为17.35 MJ/kg ,粗蛋白质质量分数为60.44%。试验证明配方中添加一一定比例的玉米蛋白粉能有效的改善肉仔鸡的生长性能,饲料中添加12%的玉米蛋白粉,肉仔鸡的体重增长最快且饲料报酬最高。魏炳栋等[2°]在7日龄黄羽肉仔鸡饲料中添加发酵玉米蛋白粉,发现其能有效的促进肉仔鸡生长,且能优化肉仔鸡的肠道菌群结构,提高抗氧化能力。王芳等[28-用粗蛋白质质量分数为69 .49%的玉米蛋白粉替代20%和40%的豆粕饲喂50周龄到57周龄的蛋鸡,证明可提高蛋鸡的产蛋率.增加蛋重、降低饲料成本和破蛋率、万数据增强抗病力;腎莳蛋鸡的皮肤着色好,蛋黄呈金黄色。俞路等[29] 用玉米蛋白粉代替部分豆粕饲喂3~5周龄的肉鸭，发现添加玉米蛋白粉8%时,单位增重饲料成本比基础日粮试验组低3.82%,屠宰性能和胴体品质也有-定程度的改善,而且对肉鸭的血液生化指标无显著影响。周良娟等[30研究在黄羽肉鸡日粮中添加3%、4%和5%玉米蛋白粉替代豆粕,对黄羽肉鸡生产性能和体色的影响。结果表明:5%玉米蛋白粉组生产性能最好,与对照组相比黄羽肉鸡末重增加了5.77% ,饲料转化率提高了3.96%,胫色度提高了67.04%。玉米蛋白粉可以为畜禽提供蛋白源,如何提高其粗蛋白质的利用率.也是重要的课题。

家禽自身不能合成叶黄素,只能从饲料中获取。玉米蛋白粉中含有较高含量的叶黄素,而且能够有效的被家禽吸收,可以使家禽皮肤呈现黄色,蛋黄呈效的被家禽吸收,可以使家禽皮肤呈现黄色,蛋黄呈现金黄色,这已被很多研究者证实。杨具田等[31报道,在褐壳蛋鸡日粮中添加6.5%玉米蛋白粉可以提高蛋黄色泽级数。富伟林在试验组日粮中添加2.5%玉米蛋白粉和90mg/kg阿散酸,着色剂对照组日粮中添加100 mg/kg加丽素红,空白对照组日

粮中不添加任何着色物,结果表明试验组和着色剂对照组胫色色级显著高于空白对照组,试验组的肉鸡胫色呈现为深黄色,说明添加玉米蛋白粉能够显著提高肉鸡着色度834。但是,玉米蛋白粉的色素成分容易因氧化而消失,其影响因素主要包括温度、季节、储存条件和时间、生产方式及玉米原料等,因此要注意缩短贮藏期和控制贮藏中色素含量的变化。

6结语

玉米蛋白粉蛋白质含量高,叶黄素含量丰富、着色效果显著,在家禽中具有很高的饲用价值。合理地开发和利用玉米蛋白粉,既可以节约饲料资源,又可以降低环境污染。在使用玉米蛋白粉时,应注意对其呕吐毒素、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素及其他卫生指标的监控;玉米蛋白粉中的色素也会因为储存条件的改变发生分解而降低色度,因此在使用时要注意其储存条件。

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