摘要：

试验本试验旨在研究不同储存方式和发酵时间对茅台酒糟常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性的影响。试验以添加发酵剂的茅台酒糟为原料，设置4个不同处理，即青贮窖(J)、自制真空发酵(Z)、吨包发酵(D)和罐装发酵(G)进行发酵，分别在发酵7、14和30d时取样，检测酒糟的常规营养成分含量、发酵品质和微生物多样性。结果表明:1)储存方式对所有常规营养成分含量均有显著影响(P＜0.05)；发酵时间对干物质和粗蛋白质含量有显著影响(P＜0.05)，对中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性碳水化合物含量无显著影响(P＞0.05)；储存方式与发酵时间交互作用对干物质和粗蛋白质含量有显著影响(P＜0.05)，对中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和可溶性碳水化合物含量无显著影响(P＞0.05)。2)储存方式和发酵时间及二者交互作用对所有发酵品质指标均有显著影响(P＜0.05)。3)随着发酵时间的延长，J处理和Z处理乳杆菌属相对丰度下降，芽孢杆菌属相对丰度增加；D处理和G处理乳杆菌属和芽孢杆菌属相对丰度先下降后略有上升。由此可见，综合营养成分含量、发酵品质和微生物多样性等指标，建议茅台酒糟青贮窖发酵时间为7~14d，自制真空发酵时间不超过7d，吨包发酵时间为14~30d，罐装发酵时间不超过30d。

引言：

近年来，随着农业供给侧结构性改革的推进，以牛、羊为主的草食畜牧业比例逐步提高。畜牧业的发展带动了饲草产业发展，饲草多样化供给的态势日益突出，饲草需求面临新的挑战。随着我国畜牧业的快速发展，饲料用粮的供需矛盾也日益突出，发展节粮型畜牧业，开辟非常规饲料资源，调整饲料生产结构，提高饲料资源利用率，已成为我国畜牧业发展的必然趋势。因此，新型优质饲草的研究与应用对未来畜牧业的健康可持续发展具有极为重要的意义。酒糟是一类数量较大、来源较集中和稳定的非常规饲料资源。研究发现，白酒与酒糟产量比为1：3，2019年，贵州省规模以上白酒企业白酒产量总计27.39万t，酒糟产量已高达90万t，据茅台公司数据显示，2020年茅台系列基酒产量约为5.02万t，酒糟废弃量可达15万t，造成较大的资源浪费和环境污染。茅台酒糟作为酱香型酒糟的代表，其营养成分丰富，水分、粗蛋白质(crude protein，CP)、淀粉、粗脂肪(ether extract，EE)、粗纤维、粗灰分及无氮浸出物的含量分别为58.46%、13.28%、6.77%、2.51%、7.12%、3.24%和15.38%，可作为优质饲料饲喂家畜。另外，酒糟是经发酵高温蒸煮形成的，因此粗纤维含量较低，具有较好的适口性和易消化的特点，而且在一定程度上可以有效预防牛发生瘤胃鼓气的现象。但是酒糟的产量很大，而且湿酒糟水分含量很高，保存困难。因此大量研究者对酒糟饲料合理保存开展研究。将酒糟与甘薯蔓、稻草混合青贮，研究发现添加适量酒糟可以较好地保存青贮饲料营养品质，有效提高青贮发酵品质。原现军等研究表明，添加青稞酒糟可以提高青稞秸秆和高羊茅混合青贮饲料的发酵品质，以添加20%青稞酒糟为宜。以上研究表明，发酵是保存酒糟的最佳方法，但是目前关于适合酒糟发酵的储存方式的研究还未见报道。目前，关于茅台酒糟饲料化利用的研究较少。因此，本试验旨在研究不同储存方式和发酵时间对茅台酒糟常规营养成分、发酵品质和微生物多样性的影响，筛选出茅台酒糟适宜的储存方式和发酵时间，旨在为茅台酒糟饲料化利用提供理论依据。

试验设计：

试验于2020年8月12日在牛场进行，将97%茅台酒糟+2%玉米麦麸+1%发酵剂用大型搅拌机混合均匀，按照储存方式设置4个处理，即青贮窖(J)、自制真空发酵(Z)、吨包发酵(D)和罐装发酵(G)，压实密封，创造无氧环境，每个处理装填5t，设置3个重复，每次随机取样，减少环境影响和误差。以鲜酒糟为对照(CK)处理，所有处理在25℃环境下发酵，分别在发酵7、14和30d时取样分析。

结果：

1.不同储存方式和发酵时间对酒糟常规营养成分含量的影响

如表2所示，储存方式对所有常规营养成分含量均有显著影响(P＜0.05)；发酵时间对DM和CP含量有显著影响(P＜0.05)，对NDF、ADF和WSC含量无显著影响(P＞0.05)；储存方式与发酵时间交互作用对DM和CP含量有显著影响(P＜0.05)，对NDF、ADF和WSC含量无显著影响(P＞0.05)。从储存方式来看，发酵7d时J处理和G处理DM含量显著低于Z处理和D处理(P＜0.05)，发酵14d时G处理DM含量显著低于J处理(P＜0.05)，发酵30d时Z处理DM含量显著低于其他各处理(P＜0.05)。发酵7d时Z处理CP含量显著高于J处理和D处理(P＜0.05)，发酵14d时Z处理和D处理CP含量显著高于J处理和G处理(P＜0.05)，发酵30d时J处理和Z处理CP含量显著高于G处理(P＜0.05)。发酵7d时J处理和D处理NDF含量显著高于Z处理和G处理(P＜0.05)，发酵14d时D处理NDF含量显著高于G处理(P＜0.05)，发酵30d时J处理和D处理NDF含量显著高于G处理(P＜0.05)。发酵7d时J处理和D处理ADF含量显著高于G处理(P＜0.05)，发酵14d时Z处理和D处理ADF含量显著高于G处理(P＜0.05)，发酵30d时J处理、Z处理和D处理ADF含量显著高于G处理(P＜0.05)。发酵7d时J处理、Z处理和D处理WSC含量显著低于G处理(P＜0.05)，发酵14和30d时J处理、Z处理WSC含量显著低于G处理(P＜0.05)。从发酵时间来看，J处理发酵14和30d时DM含量显著高于发酵7d时(P＜0.05)，Z处理发酵30d时DM含量显著低于发酵7和14d时(P＜0.05)，D处理发酵14和30d时DM含量显著低于发酵7d时(P＜0.05)，G处理发酵30d时DM含量显著高于发酵7和14d时(P＜0.05)。J处理、Z处理和G处理发酵30d时CP含量显著高于发酵7和14d时(P＜0.05)，D处理发酵14和30d时CP含量显著高于发酵7d时(P＜0.05)，不同发酵时间点的CP含量均大于21%。

2.不同储存方式和发酵时间对酒糟发酵品质的影响

如表3所示，储存方式和发酵时间及二者交互作用对所有发酵品质指标均有显著影响(P＜0.05)。从储存方式来看，发酵7d时J处理、D处理和G处理pH显著低于Z处理(P＜0.05)，发酵14d时J处理和G处理pH显著低于D处理和Z处理(P＜0.05)，发酵30d时J处理pH显著高于其他各处理(P＜0.05)。发酵7d时J处理LA含量显著高于Z处理和G处理(P＜0.05)，发酵14d时J处理LA含量显著高于其他各处理(P＜0.05)，发酵30d时D处理LA含量显著高于其他各处理(P＜0.05)。发酵7d时G处理AA含量显著低于其他各处理(P＜0.05)，发酵14d时G处理AA含量显著高于Z处理(P＜0.05)，发酵30d时D处理和G处理AA含量显著高于J处理和Z处理(P＜0.05)。发酵7d时D处理PA含量显著高于G处理(P＜0.05)，发酵14d时D处理PA含量显著高于J处理(P＜0.05)，发酵30d时D处理PA含量显著高于其他各处理(P＜0.05)。发酵7d时G处理NH3-N含量显著高于J处理(P＜0.05)，发酵14d时Z处理和G处理NH3-N含量显著高于J处理和D处理(P＜0.05)，发酵30d时D处理NH3-N含量显著高于其他各处理(P＜0.05)。从发酵时间来看，J处理和Z处理发酵30d时pH显著高于发酵7和14d时(P＜0.05)，D处理发酵14d时pH显著高于发酵7和30d时(P＜0.05)。J处理和Z处理发酵30d时LA含量显著低于发酵7和14d时(P＜0.05)，D处理发酵30d时LA含量显著高于发酵7和14d时(P＜0.05)。J处理、Z处理和D处理发酵7d时AA含量显著高于发酵14和30d时(P＜0.05)。J处理发酵7和30d时PA含量显著高于发酵14d时(P＜0.05)，D处理发酵30d时PA含量显著高于发酵7和14d时(P＜0.05)。J处理发酵30d时NH3-N含量显著低于发酵14d时(P＜0.05)，Z处理和G处理发酵14d时NH3-N含量显著高于发酵7和30d时(P＜0.05)，D处理发酵30d时NH3-N含量显著高于发酵7和14d时(P＜0.05)。4处理均未在发酵过程中检测出BA含量。

3.不同储存方式和发酵时间对酒糟微生物多样性的影响

如图1所示，J处理发酵30d时优势菌门为变形菌门(Proteobacteria)，其次为厚壁菌门(Firmicutes)，其余处理发酵7、14和30d时优势菌门均为厚壁菌门，其次为变形菌门、放线菌门(Actinobacteria)。其中D处理发酵14d时和D处理发酵30d时厚壁菌门相对丰度较高，分别为54.99%和54.75%。除J处理发酵30d时外，其余处理发酵7、14和30d时厚壁菌门相对丰度均高于CK处理。随着发酵时间的延长，J处理厚壁菌门和放线菌门相对丰度逐渐下降，变形菌门相对丰度逐渐升高；Z处理厚壁菌门和放线菌门相对丰度先下降后略有上升，变形菌门相对丰度先上升后下降；D处理厚壁菌门相对丰度先上升后保持稳定，变形菌门相对丰度先上升后下降，放线菌门相对丰度先下降后上升；G处理厚壁菌门和放线菌门相对丰度先下降后上升，变形菌门相对丰度先上升后下降。

结论:

综合营养成分含量、发酵品质和微生物多样性等指标，建议茅台酒糟青贮窖发酵时间为7~14d，自制真空发酵时间不超过7d，吨包发酵时间为14~30d，罐装发酵时间不超过30d。

啤酒糟在养猪上的运用方法：

首先我们要将新鲜的啤酒糟进行发酵处理，发酵方法如下：

新鲜啤酒糟1吨加入100公斤玉米粉（可以用“多糖性复合菌种营养基”代替，成本更低，效果更佳），2公斤食盐，1包“99多功能饲料发酵剂”混合均匀后件含水量控制在60%左右，用手抓一把成团且没有水滴出为宜，放入密闭容器中压实密封发酵，夏季发酵3-5天，冬春季节发酵7天以上，打开闻到一股酒香味即可饲喂。

喂法喂量：由于啤酒糟中掺有稻壳，虽然经过发酵后大大降解了其中的粗纤维。但若添加量过大，易引起猪消化不良甚至便秘，因此要限量。一般发酵好的啤酒糟用量以15-20%为佳，一般不超过30%，如有条件，最好搭配一定量的青饲料，以防猪便秘。

米酒糟在养猪上的运用方法：

米酒糟像粥一样，较啤酒糟而言，能量更高一些，猪更加喜欢吃，但消化吸收率不高，我们很少用这种酒糟去发酵，因为米酒糟中含酒度高，再发酵会造成酒度的再一次提高，且发酵天数越长，酒度就越高。所以我们一般不建议发酵米酒糟（如需发酵饲喂时则需掌握好饲喂量），可以运用“新鲜酒糟直接养猪营养包”直接混合搅拌均匀后饲喂。

以饲养育肥猪为例，每200-300公斤新鲜米酒糟（建议一周内的，含水量80%以上的）使用本品1包（1000克），分散倒入米酒糟中简单混匀后直接饲喂，可以不需要饲喂其它饲料，但提高1-2倍使用量或者增加20-50公斤小猪全价饲料混合一起饲喂效果更好。

通过以上两种方法的处理，不管是啤酒糟还是米酒糟可以用来喂猪。运用后显著提高肉猪的生长速度和健康程度，养殖区域臭味和氨气大幅度降低，就连猪肉的品质也得到了极大的改善。

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