随着现代生物技术与动物营养技术的发展应用，生物发酵饲料作为近年来的一种新型环保型饲料正逐渐得到人们的认可。随着国家对健康养殖、环保型渔业的发展不断提出更高要求，生物发酵饲料也逐步在水产养殖行业中获得认可。生物发酵饲料可以有效提高水产动物的免疫力和抗病力，有利于绿色水产品的生产和养殖生态环境的保护。

淡水小龙虾又名克氏原螯虾、克氏螯虾、红色沼泽螯虾，属甲壳动物纲，软甲亚纲，十足目，螯虾科。原产于北美洲，具有食性杂、生长速度快、适应能力强、繁殖率高等特点，是分布最广的甲壳类外来入侵物种。由于淡水龙虾具有肉质鲜嫩、营养丰富、市场消费体验好等优点，受到餐饮消费市场的热烈追捧，市场需求量逐年增加。近年来，淡水龙虾养殖由于经济效益好，养殖周期短，门槛低，投入少，见效快等特点，在长江中下游地区得到快速推广养殖，且已经发展成为我国近年来养殖产量增长速度最快的虾类。

随着淡水小龙虾人工养殖产业的推广，养殖规模迅速发展，养殖模式也呈现多样化，养殖技术水平参差不齐，淡水小龙虾养殖中也暴露出营养摄入不均衡，龙虾生长缓慢、抗病力差、品质下降和水质恶化等问题，部分地区甚至出现养殖过程中滥用抗生素的情况，严重制约了我国淡水小龙虾产业的健康良性发展。生物发酵饲料是新兴发展起来的一种安全、绿色产品，它在畜禽养殖中已经取得了很好成效，使用已比较成熟，而在水产养殖中的应用起步比较晚。因此本文主要就生物发酵饲料在小龙虾养殖行业中的应用研究情况进行综述，为小龙虾养殖从业者提供一定参考。

1.生物发酵饲料的定义

生物发酵饲料是指在人为可控的条件下，利用微生物自身的生长代谢活动，将饲料原料中的大分子营养物质、抗营养因子及有毒有害物质等进行分解或转化为能被动物采食、消化、吸收、利用且无毒无害的物质，形成营养丰富、适口性好，有益菌含量高的生物活性饲料。饲料经发酵后，不仅能提高饲料的适口性和营养价值，还能增强动物机体的免疫力，提高动物肠道健康，更加有效的减少了养殖过程中的抗生素使用，进而提高了动物产品的安全性。

2.生物发酵饲料的特点

目前生物发酵饲料生产中常用的菌种主要有：乳酸菌类、枯草芽孢杆菌类、酵母菌类以及霉菌类。饲料原料经过这些有益微生物发酵降解了部分多糖、蛋白质、脂肪等大分子物质，生成有机酸和可溶性多肽、小肽等小分子物质，积累了大量有益的代谢产物，消除了抗营养因子，形成营养丰富、适口性好和活菌含量高的生物饲料。

生物发酵饲料有利于调节动物肠道菌群平衡，抑制病原菌的生长，有效增强动物的抗病能力。不仅具有安全、环保、高效、动物吸收利用率高等优点，还可以将一些非常规原料，如杂粮、杂粕、农副产品的下脚料、作物秸秆等进行发酵加工处理，大大提高了这些非常规饲料原料的使用价值，在一定程度上缓解了我国饲料原料短缺的问题。随着养殖业的迅猛发展，饲料工业对动物蛋白的需求也日益增长，目前鱼粉产量日益减少，价格上涨，不得不寻找高效且价格相对低廉的原料来替代鱼粉。与鱼粉相比，各种替代鱼粉的动植物蛋白原料均存在不同程度的抗营养因子、适口性差、氨基酸不平衡等问题。因此，利用生物发酵技术处理相对于物理、化学等方法具有成本低、无化学残留、易被动物消化吸收等特点，已有研究表明，发酵蛋白源替代鱼粉能够促进水产动物生长，增强免疫能力。

3. 生物发酵饲料在小龙虾养殖过程中的应用

随着小龙虾人工养殖的快速发展，小龙虾人工饲料的研究已经取得一定进展， 并且在小龙虾养殖行业里逐渐获得认可，并大规模推广应用，实现了小龙虾养殖的产业化发展。

王天神研究结果显示饲料中添加25%~35%的生物发酵料可提高克氏原螯虾的生长性能，生物发酵饲料中的益生菌能够优化肠道中的微生物菌群，提高消化酶活性，提高饲料利用率，促进营养物质吸收，而且能增强小龙虾的特异性免疫和抗病能力。生物发酵饲料通过微生物菌种的发酵能消除饲料中抗营养因子，分解原料大分子蛋白，产生多种有机酸，具有改善饲料品质、促进动物生长、提高饲料消化率、增强免疫力等作用。在中华绒螯蟹的养殖过程中额外投喂发酵饲料，可以促进幼蟹生长，提高其抗氧化能力、免疫机能和蛋白代谢能力。虽然生物发酵饲料可以提高饲料利用率，增强动物免疫力，优化和平衡养殖水体，实现无抗健康养殖的目标，确保水产品质量安全，但生物发酵饲料在小龙虾养殖过程中的研究应用还处于起步阶段。

3.1 生物发酵饲料对小龙虾摄食生长的影响

饲料通过微生物发酵后，能有效降低饲料中的抗营养因子，改善饲料的适口性，提高饲料利用率，促进鱼、虾对营养物质的吸收，有利于动物生长；其次，发酵过程中产生了乳酸、乙酸、氨基酸等多种有机酸，浓郁的发酵酸香味，能提高饲料的诱食性；第三，在肠道内形成的酸性环境，也能促进矿物质元素钙、磷、铁以及维生素D的吸收和利用。此外，微生物发酵饲料中的有益微生物可在虾蟹体内产生多种消化酶，提高了饲料在肠道的消化吸收率。研究发现在饲料中添加25%的生物发酵浓缩料能显著提高克氏原螯虾的相对增长率、相对增重率和特定生长率，适量添加生物发酵饲料对小龙虾的生长具有明显促进作用。李小梅等用发酵豆粕替代日粮中等量鱼粉来投喂凡纳滨对虾，发现用28.6%发酵豆粕替代鱼粉时，试验组对虾成活率和增重率分别比对照组提高11.29%和7.92%，饲料系数比对照组降低 19.22%。徐奕晴等研究结果表明，生物发酵饲料替代鱼粉可明显改善中华绒螯蟹幼蟹生长性能，幼蟹在10％生物发酵饲料组中的特定生长率和饲料效率均显著高于全鱼粉对照组；姜燕等研究表明投喂发酵饲料的刺参特定生长率、饲料效率明显高于投喂未发酵饲料组，同时投喂发酵饲料组在摄食率、排粪率方面明显小于未发酵饲料组。黄世金等研究表明微生物发酵饲料对罗非鱼养殖生长性能、成活率、饵料系数均有明显改善。马仁生等用混合菌发酵饲料饲喂克氏原螯虾，发现虾在生长初期重量增长速率明显高于投喂膨化饲料一组的虾，但在生长中后期差异不明显，认为可以考虑在克氏原螯虾养殖前期使用生物发酵料。

3.2 生物发酵饲料对小龙虾机体免疫力的影响

随着水产养殖业的快速发展，规模化养殖和集约化程度也在不断提高，尤其是在高密度人工养殖条件下，水产养殖动物正面临着大量应激因子的胁迫，如：营养失衡、密度过高、药物滥用和生态环境变化等引起水产动物生长缓慢、免疫力下降、发病率增高、成活率降低和产量减少等不良后果。虾蟹类免疫系统发育不完善，它们对病原微生物的抵抗主要依赖非特异性免疫，通过非特异性免疫可以在微生物入侵时立即发生作用，有效地清除、降解病原微生物和其他有害物质。生物饲料中的有益菌群是良好的免疫激活剂，通过产生抗体和提高噬菌活性等作用刺激免疫系统，可有效地提高巨噬细胞的活性，激发机体体液免疫和细胞免疫，进而增强机体免疫力和抗病能力。

生物发酵饲料中富含小肽、核苷酸、壳聚糖、氨基酸等可促进免疫器官发育的营养成分，能够提高克氏原螯虾血液中免疫酶活性和抗菌肽活性，加强免疫系统和抗病力，提高其存活率。王天神研究发现给小龙虾饲喂生物发酵饲料后，能显著提高克氏原螯虾血液中的非特异性免疫酶活性，SOD、LSZ、AKP活性高于对照组（P<0.05），添加35%生物发酵饲料组ACP、AKP、CAT的活性均高于其他试验组，且添加35%的生物发酵浓缩料对提高克氏原螯虾免疫力效果最佳。沈凤明等发现在采用普通颗粒饲料养殖的对虾出现大面积病变，情况不乐观时，使用发酵饲料喂养的对虾健康有活力，没有任何病态出现，并且表现出较强的抗病能力。

3.3 生物发酵饲料对小龙虾肌肉品质的影响

研究表明，克氏原螯虾肌肉中总氨基酸含量与乌鳢相近，高于罗氏沼虾，必需氨基酸指数高于日本沼虾、安氏白虾、南美白对虾、中国对虾，尤其是谷氨酸等呈味氨基酸的含量较高，因此克氏原螯虾的营养价值较高，口味也更为鲜美。水产动物的营养水平可以影响肌肉的品质。孔丽等用发酵棉粕和菜粕替代部分鱼粉发现对异育银鲫肌肉营养成分影响差异不显著（P>0.05），刘兴旺等在饲料中添加不同水平的发酵豆粕替代鱼粉蛋白，结果显示发酵豆粕对卵形鲳鲹鱼体的蛋白质、脂肪、水分和灰分均无显著影响（P>0.05），冷向军等在饲料中用发酵豆粕替代20%的鱼粉，对凡纳滨对虾体肌肉成分的进行分析，发现虾肌肉中的水分、蛋白质含量方面没有显著差异（P>0.05）。

生物发酵饲料对水产动物肌肉中的营养物质及氨基酸组成和含量的变化这些方面全面研究报道的相对较少。添加不同比例的生物发酵浓缩料能够提高克氏原螯虾总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸的含量，生物发酵饲料组必需氨基酸与总氨基酸、必需氨基酸与半必需氨基酸的比值都高于对照组，但差异都不显著（P>0.05）。由此可见，饲喂一定比例的生物发酵饲料并不会改变小龙虾肌肉营养成分和氨基酸组成，反而有助于改善小龙虾肌肉风味，使得小龙虾的口感更鲜美。

3.4 生物发酵饲料对小龙虾颜值水体的影响

在小龙虾人工高密度养殖情况下，养殖过程中产生的残饵和排泄物等不断积累，在缺氧和厌氧的条件下，逐渐分解成氨氮、亚硝酸盐、硫化氢等，这些有害物质是导致水产动物病害频发的根本原因之一。因此，如何调控好水质，降低水体中有害物质的浓度，对于预防小龙虾养殖过程中疾病的发生至关重要。发酵饲料中含有大量的有益微生物，当有益微生物进入水体后能消除水体中部分氨氮、硫化氢、亚硝酸盐等有害物质。饲喂生物发酵饲料可减少排泄物中氨的含量以及肠道中甲酚、吲哚等腐败物质的含量，有利于降低养殖成本，提高养殖产量和养殖效益。长期使用生物发酵饲料，饲料中的光合菌、芽孢杆菌等具有直接吸收水体中的有机质、或降解水体中有毒物质，改善养殖水体的作用，而且生物饲料中的有益菌，可以加速鱼虾肠道中的营养物质代谢，提高采食量和饲料消化率，并且减少水体中饵料残留和有毒有害气体的排放量。

4.生物发酵饲料在小龙虾养殖过程中的应用前景

生物发酵饲料是一种新型安全的优质配合饲料，可以减少抗生素和其他化学药物的使用，提高各类水产品的品质，促进水产养殖业的可持续发展。其应用前景将随着研究的不断深入而得到拓展，生物发酵饲料不仅具有营养全面、价格低廉和易消化的特性，更重要的是生物发酵饲料富含小肽、核苷酸和消化酶等营养成分，可促进虾蟹免疫器官的发育、增强抗病力、显著提高养殖成活率，并可减少化学药物及抗生素的使用，降低水体污染，改善养殖生态环境，有利于绿色无公害水产品的生产。

经过发酵的物料中抗营养因子可得到最大限度的消除，同时饼粕类中的抗营养因子得到降解后可使饲料的消化与吸收率得到明显的提高，对开发植物性饲料蛋白源具有重要的意义，可提高蛋白源利用效率，有利于降低饲料系数，提高收益。徐增洪等研究发现生物饲料对克氏原螯虾的生长和性腺成熟发育和普通饲料相比具有显著性差异，表明生物饲料对克氏原螯虾等水产动物养殖有着较好的饲养效果。同时具有加快虾蟹生长速度和改善商品虾蟹品质的作用。生物饲料投喂后水质稳定，生态效益好，商品虾蟹的养成规格大，口味也更加鲜美，品质的提高可增强产品的市场竞争力。因此，生物发酵饲料在虾蟹高效养殖中具有很好的推广应用前景，并将成为虾蟹养殖高产的新途径。