饲料酵母包括活性干酵母、酵母培养物、酵母水解产物、酵母提取物以及酵母细胞壁等，其成分和功能有共同点，但又各有侧重。

1.1 活性干酵母

活性干酵母是一种兼性厌氧菌，在特定工艺条件控制下由酵母在特制的培养基上经过充分发酵后，将酵母菌收集、洗涤、干燥后获得的具有活性的产物，常作为益生菌使用。它进入动物胃肠道后开始繁殖，将氧气耗尽营造厌氧环境，抑制病原菌的滋生，从而达到保护消化道的目的。

1.2 酵母培养物

酵母培养物是将活性酵母提取后的剩余成分制成的一种复杂微生物发酵产品。它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母经浓缩、干燥获得的产品。

1.3 酵母水解产物

酵母水解产物是以酵母为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，浓缩干燥获得的产品。生产过程中酵母可溶物未经提取，粗蛋白含量不低于35%。其中主要成分为甘露聚糖、β- 葡聚糖以及各类功能性小肽。

1.4 酵母提取物

酵母提取物是在酵母水解后，再经机械破碎，分离获得的可溶性组分，经浓缩或干燥得到的产品。其主要成分为氨基酸、多肽、核苷酸等可溶性的小分子物质，具有复杂的调味特性，使饲料口感醇厚、增鲜増咸，还可以屏蔽异味和异臭，起到诱食作用。

1.5 酵母细胞壁

酵母细胞壁营养丰富，但是细胞壁成分结构复杂，营养物质难以被动物有效的消化吸收利用，因此多采用物理和化学方法破碎酵母细胞壁，将主要活性成分甘露聚糖、β- 葡聚糖释放出来，同时部分降解为寡糖等功能性多糖，具有促进有益微生物生长、吸附霉菌毒素，增强非特异性免疫的作用，此外酵母细胞壁还富含生长激素、B 族维生素、矿物质及未知的生长因子等。

饲料酵母类产品可为动物机体提供必需的营养物质（如蛋白质、氨基酸、多肽、B 族维生素及微量元素等），改善肠道对饲料养分的消化吸收，提高饲料利用率，改善动物的生产性能。活性酵母可在消化道内继续繁殖，调节胃肠微生态平衡，有效抑制病原微生物，促进益生菌的生长，降低腹泻发生频率。调节畜禽免疫抗病能力，酵母细胞壁中的甘露聚糖和葡聚糖等能刺激巨噬细胞，对于畜禽的机体免疫具有非常关键的作用。此外酵母类产品还含有某些未知的生长因子，具有促进生长的作用。

2.1 提供优质平衡的蛋白质营养

我国蛋白饲料主要包括动物蛋白源饲料、植物蛋白源饲料、单细胞蛋白源饲料3 类。酵母作为单细胞蛋白源饲料培养成本低且营养价值与动物蛋白接近，具有优越性。

饲料酵母粗蛋白含量达干物质的50%左右，含有包括必需氨基酸在内的19 种氨基酸，是优良的蛋白质来源。其中赖氨酸∶蛋氨酸∶色氨酸∶苏氨酸=100∶21∶19∶64，比例接近NRC，且有效能值较高，可提供更多的能量。饲料酵母中赖氨酸含量较高，可弥补玉米- 豆粕型日粮中赖氨酸不足的缺点。饲料酵母中存在多种功能性小肽，具有增加机体免疫能力、改善机体生理功能的作用。王学兵（2008）研究表明，较进口鱼粉相比，仔猪日粮中添加酵母蛋白替代进口鱼粉没有显著改变仔猪断奶后的平均日采食量和平均日增重，饲喂效果较好。

氨基酸中的天冬氨酸、谷氨酸具有较强的鲜味特性，丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸有鲜甜味，甘氨酸呈海鲜味，肌苷酸呈鸡肉鲜味，天然谷氨酸含量可达8%，所以其有风味独特的鲜味和肉香味，可提高猪的采食兴趣，进而增加采食量提高日增重，缩短出栏时间。

2.2 提供大量益生菌，改善肠道微环境

动物胃肠道内寄生了大量的微生物，这些微生物在适宜的条件下能够保证正常的生长代谢，有利于维护各菌系之间的代谢平衡并为动物胃肠道消化吸收功能提供一个良好的微生态环境，使日粮中的各种养分在胃肠道内能被充分吸收和利用，实现养殖效益最大化。

饲料酵母作为微生态制剂可以改善动物胃肠道生态环境：酵母菌为兼性厌氧菌，在消化道内生长繁殖能将氧气耗尽营造厌氧环境，减少粪便中腐败物质的产生，促进厌氧菌的增殖并抑制需氧菌的生长，从而改善动物肠道内微生态平衡。同时在代谢过程中产生乳酸等有机酸，降低pH 从而有利于乳酸菌、双歧杆菌等有益菌的繁殖，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，达到改善胃肠道环境和菌群结构的目的，促进胃肠对营养物质的消化、吸收。

2.3 提供多种功能性糖类，提高免疫力

饲料酵母细胞壁中含有约30%的多糖类物质，具有很强的抗原激活特性，是一种非特异性的免疫增强剂，对于多种动物都具有增强免疫力的作用。其中研究比较深入的是葡聚糖和甘露聚糖。

葡聚糖是以葡萄糖为单糖组成的同型多糖，其葡萄糖单元之间则以糖苷键彼此相连。根据糖苷键的类型可以将其分为α-葡聚糖和β- 葡聚糖两种类型，其中β- 葡聚糖的免疫作用较为明显。β-葡聚糖可以活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞等，进而增加细胞分裂素、白细胞介素和特殊抗体的含量，全面提高机体的免疫能力。此外，β-葡聚糖还能使受伤的淋巴细胞分泌细胞因子的能力快速恢复正常，从而高效的改善机体免疫性能。

甘露聚糖主链由α-1,6 糖苷键联合而成，而其支链则由α-1,2 或α-1,3 糖苷键相互连接而成，生理功能主要表现在干扰肠道内病原菌的定殖，改善肠道环境等。此外，还具有抗原作用，可以引起直接的抗体应答，充当免疫刺激因子，从而提高动物机体的体液免疫和细胞免疫能力。许多病原菌利用含有D-甘露聚糖受体的I 型纤毛附着于肠道表面，而破壁酵母中的甘露聚糖（MOS）可为细菌提供竞争性配体，当细菌与MOS 结合后，失去了肠道定居繁殖能力，随MOS 一同排出体外，起到优化消化道菌群结构，维护肠道微生态平衡的作用。此外，甘露聚糖还能够非特异性地活化巨噬细胞、中性粒细胞、提高白介素、细胞分裂素和血清中抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。