（3） 饲养管理

代谢试验在重庆市畜牧科学院双河实验基地进行，所有试验猪采用代谢笼单独饲养，预试期3 d，正试期4 d。粉料饲喂，每天饲喂3次（09：00、13：00、17：00），自由饮水，并观察动物的采食和健康状况。每头猪试验期的日采食量为预试期的平均日采食量。

（4） 样品采集与处理

① 饲料样品采集   于发酵第1天（即发酵菜籽粕混合物制作完成时）和发酵第5天分别取发酵菜籽粕混合样，用于测定发酵前后pH、营养和抗营养物质含量；采集代谢试验用RSM、FRSM及4组试验饲料样各30 0g左右，于4℃保存待 测营养成分。

② 粪、尿样采集   正式试验期间，采用全收粪尿法，随排随收，每天08:00计算前1天的粪样和尿样。粪样按照重量的5％加入10％硫酸，尿样按照体积的2％加入10％硫酸，将混匀的粪样和尿样置于-20℃冰箱保存。试验结束时，将每头猪4 d的尿样混匀，置于-20℃冰箱保存，待测。每头猪的4 d粪样混合均匀后，按Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组取样50％，Ⅳ组全取，于65℃烘干，制备风干样，待测。

（5） 测定指标及计算方法

①测定指标及方法　 干物质（dry matter, DM）：参照GB/T 6435-2014采用DHG-9246A鼓风干燥箱测定；

粗蛋白质（crude protein ,CP）：参照GB/T6432-1994采用FOSS2300自动凯氏定氮仪测定；

水溶性蛋白质（water soluble protein , WSP）：称取2 g（精确至0.001 g）样品置于150 mL三角瓶中，用移液管加入25 mL的pH为6.75±0.05的四硼酸钠－磷酸二氢钠缓冲液（缓冲液于39℃水浴锅中预热），在39℃下震荡水浴1 h，用快速滤纸过滤，用移液管取5 mL滤液置凯式管中，然后参照GB/T6432-1994采用FOSS2300自动凯氏定氮仪测定；

酸溶性蛋白质（acid soluble protein, ASP）：准确称取样品1 g（精确至0.001ｇ），加入体积分数为15％的三氯乙酸（TCA）溶液溶解并定容至50 mL，静置5 min后过滤；吸取10.00-25.00 mL滤液，然后参照GB/T 6432-1994采用FOSS2300自动凯氏定氮仪测定；

异硫氰酸酯 （isothiocyanate, ITC）和噁唑烷硫酮（Oxazolidinone, OZT）参考文献［15］中的紫外法进行检测；

粗灰分（crude ash, Ash）：参照GB/T 6438-2007测定；

钙（calcium, Ca）：参照GB/T 6436-2002测定；

磷（phosphorus,P）：参照GB/T 6437-2002采用TU-1901紫外分光光度计测定；

能量（energy）：参照GB/T 213-2008采用6400氧弹量热仪测定；

氨基酸（amino acid ,AA）：参照GB/T 18246-2000采用L-8900氨基酸自动分析仪测定。

② 待测营养物质消化率计算公式　  饲粮营养物质消化率参照全收粪法计算，公式：

营养物质表观消化率（％）＝［（食入营养物质-粪中营养物质）/食入营养物质］×100；

无氮饲粮用于估测内源氮和内源氨基酸损失，计算公式：

氮真消化率（％）＝｛［食入氮-（粪氮-内源粪氮）］/食入氮｝×100；

氮表观利用率（％）＝［（食入氮-粪氮-尿氮）/食入氮］×100；

氮真利用率（％）＝｛［食入氮-（粪氮-内源粪氮）-（尿氮-内源尿氮）］/食入氮｝×100；

氨基酸真消化率（％）＝｛［食入氨基酸-（粪中氨基酸-内源氨基酸）］/食入氨基酸｝×100；

菜籽粕和发酵菜籽粕营养物质消化率通过下面公式计算：

D＝［100×（A-B）/F］＋B；F＝C1×f/［C1×f＋CO×（1-f）］

式中：D为待测饲料中某营养物质的消化率（％）；A为试验饲粮中某营养物质的消化率（％）；B为基础饲粮中某营养物质的消化率（％）；F为试验饲粮营养物质中待测原料营养物质所占的比例（％）；f为试验饲粮中掺入待测原料的比例；CO为基础饲粮中某营养物质的含量；C1为待测原料中某营养物质的含量。

（6） 数据统计与分析

采用SPSS 22.0软件对试验数据进行统计分析，用LSD法进行差异显著性比较。分析结果用“平均值±标准误”表示。

2 结　果

（1） 发酵菜籽粕混合物发酵前后营养物质和主要抗营养因子含量比较

麦麸通常用作固态发酵培养基，一方面为微生物提供碳氮源，另一方面使培养基质地疏松，同时可以吸附住培养基中水分，有利于微生物的生长。本研究按照实验室所筛选 的发酵菌种和发酵工艺，将RSM与麦麸按7:3的比例混合制作发酵菜籽粕混合物，并比较其发酵前后营养和抗营养物质含量。由表2可知，与发酵前相比，发酵菜籽粕混合物pH由5.60降至3.92，营养物质粗蛋白质、水溶性蛋白质、酸溶性蛋白质和粗脂肪的含量分别提高了1.91％、52.88％、44.40％和24.27％，17种氨基酸含量均有所提高。中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维分别降低了5.21％ 和0.38％；异硫氰酸酯的降解率达到92.20％，噁唑烷硫酮的降解率达到100.00％；单宁和植酸分别降低了35.81％和24.22％。

（2）菜籽粕和发酵菜籽粕的养分消化率

由表3可知，FRSM干物质的表观消化率较RSM提高10.32％（P＜0.05）；FRSM的消化能较RSM高2.16 MJ·kg-1（P＜0.01）；FRSM的氮表观（真）消化率和氮表观（真）利用率极显著高于RSM（P＜0.01），分别高17.02％（16.40%）和29.43％（27.64％）；FRSM与RSM钙、磷和粗灰分的表观消化率差异不显著（P＞0.05）。

（3）菜籽粕和发酵菜籽粕氨基酸的表观（真）消化率

由表4可知，发酵菜籽粕氨基酸的表观（真）消化率均高于菜籽粕，其中两者半胱氨酸的表观消化率（真）差异不显著（P＞0.05），FRSM组氨酸和精氨酸的表观（真）消化率显著（P＜0.05）高于RSM，其他氨基酸的表观（真）消化率均极显著（P＜0.01）高于RSM；FRSM必需氨基酸中Val、Met、Ile、Leu、Thr、Phe、Lys、His、Arg的表观（真）消化率分别比RSM高17.72％（16.79％）、26.05％（24.27％）、27.23％（21.71％）、14.68％（17.80％）、63.59％ （58.13％）、14.15％ （13.26％）、73.29％（65.66％）、4.61％ （4.47％）、4.87％ （4.33％）；FRSM的非必需氨基酸Pro、Cys、Ser、Tyr、Glu、Gly、Ala、Asp的表观（真）消化率分别比RSM高11.08％（11.21％）、2.97％（1.97％）、14.02％（11.88％）、16.48％（15.12％）、10.76％（8.19％）、16.60％（16.12％）、37.69％（31.25％）、33.90％（25.80％）。

3 讨　论

（1）发酵菜籽粕混合物发酵前后营养物质和主要抗营养因子含量的变化

菜籽粕中存在大量抗营养因子是限制菜籽粕在畜禽日粮中大量应用的主要因素。研究表明，通过发酵处理菜籽粕可降低其抗营养因子含量，改变菜籽蛋白结构，并能增加菜籽粕中多肽、有机酸等益生物质的含量，有效改善菜籽粕的营养价值。本研究中，发酵菜籽粕混合物通过发酵，其pH降至4.0以下，酸度增加，营养物质粗蛋白、水溶性蛋白质、酸溶性蛋白质、粗脂肪以及17种氨基酸含量均得到不同程度地提高，与上述研究结果一致。在本试验中，采用筛选的短乳杆菌和短小芽孢杆菌双菌固态发酵菜籽粕，异硫氰酸酯和嗯唑烷硫酮降解率高达92.20％和100.00％，具有较强的降解作用，这与胡永娜等研究结果一致。胡永娜等采用枯草芽孢杆菌、产朊假丝酵母和粪肠球菌混合发酵菜籽粕，结果发现，异硫氰酸酯和噁唑烷硫酮的降解率分别高达96.20％和83.13％。付敏等采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉和白曲霉复合发酵菜籽粕，结果发现硫苷降解率高达93.53％，噁唑烷硫酮全部被降解。孙林等选用6％植物乳杆菌、6％蜡样芽胞杆菌、2％酪酸羧状芽孢杆菌和6％枯草芽孢杆菌，34℃发酵2ｄ时，菜籽粕中植 酸的降解率高达90.15％，单宁降解率达98.17％。在本试验中，短乳杆菌和短小芽孢杆菌双菌对菜籽粕单宁和植酸的降解能力较低，分别为35.81％ 和24.22％。这可能与发酵所用菌种、发酵基质中含水量、pH、温湿度等多种因素有关。

（2）菜籽粕和发酵菜籽粕的常规养分消化率

本研究结果表明，FRSM较RSM极显著提高了氮表观（真）消化率和氮表观（真）利用率，与Vig和Walia研究 证明，微生物发酵可以提高RSM蛋白质消化率的结果一致。这是因为微生物利用其庞杂的微生物区系和复杂的微生物酶系，对RSM的抗营养成分及酶解底物进行发酵分解，有效降低了抗营养因子的含量，同时微生物在发酵过程中其数量经适应期、对数生长期、稳定期后大幅度增加，分泌大量的胞外酶分解发酵基质，在蛋白酶作用下将大分子球蛋白质降解为易于消化吸收的小分子蛋白（如水溶性蛋白质和酸溶性蛋白质）、小肽、寡肽等物质，提高氮的利用率。此外，微生物在发酵过程中，还可以利用其降解产物或外界物质（如培养基中的碳源和氮源）将非蛋白氮合成菌体蛋白，提高蛋白质的含量，引起蛋白质消化率升高。本研究结果表明FRSM干物质的表观消化率显著高于RSM，这与付敏等、Shi等和Xu等通过固态混菌发酵菜籽粕（饼）的结果一致。这可能是通过微生物发酵降低了可溶性非淀粉多糖在消化道食糜的粘度，增加内源酶的扩散，提高了酶与养分的接触面积，同时微生物分泌的纤维素酶、木聚糖酶和葡聚糖酶通过协同作用，破坏植物性饲料的细胞壁，使被细胞壁包裹的大分子营养物质充分释放出来被消化利用，从而促进了干物质的利用，提高干物质的消化率。本研究结果表明，FRSM的消化能极显著高于RSM，可能是因为RSM在发酵过程中产生的活性肽类物质可以提高猪的采食量，从而提高消化能。另外，纤维素占RSM中总多糖含量的24.1％，固态发酵过程中部分中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维被降解，使其没有完全在猪肠道中发酵，导致FRSM中可发酵糖的浓度增加，从而提高了FRSM的消化能。

（3）菜籽粕和发酵菜籽粕氨基酸的表观（真）消化率

本研究结果表明，FRSM氨基酸（除半胱氨酸）消化率均显著或极显著高于RSM。这是因为RSM中含有GS、单宁、植酸和纤维等抗营养因子。首先，GS在芥子酶作用下会产生OZT、ITC等有毒物质，降低饲料适口性，引起甲状腺肿大，降低营养物质的消化吸收。其次，研究表明单宁含量与必需氨基酸和非必需氨基酸的消化率之间存在显著的反比关系。Jansman等给大鼠饲喂富含单宁  的蚕豆克，结果表明随着单宁含量的不断增加，大鼠粪便中必需氨基酸（r2＝0.97）和非必需氨基酸（r2＝0.27～0.99）的表观消化率呈线性下降，且必需氨基酸的消化率受到的影响程度低于非必需氨基酸，特别是脯氨酸、甘氨酸和谷氨酸。据推测，氨基酸消化率显著降低可能与膳食单宁与腮腺分泌的富含脯氨酸的蛋白质和内源蛋白质的相互作用，降低胃蛋白酶，胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶和肠道刷状缘肽酶的活性有关。再者，植酸与蛋白质结合形成的二元复合物会抑制胃肠道蛋白酶对蛋白质的水解作用，降低蛋白质的消化率。Antony和Chandra通过发酵处理小米粟，其植酸含量降低23％～26％，胃蛋白酶和胰 酶对小米粟蛋白的体外消化率提高了14％～26％。另外，通过补充微生物植酸酶释放肌醇六磷酸结合蛋白，也可以提高蛋白质/氨基酸的消化率和利用率，尤其对苏氨酸消化率的改善最大，这与本试验苏氨酸消化率提高幅度最大的结果一致。除此之外，纤维含量过高也会降低蛋白质和氨基酸的消化率，水溶性纤维的胶凝和粘度特性减少肠内容物的混合，阻断酶-底物的相互作用，形成营养吸收的生理屏障，从而降低了营养物质的消化和吸收。本研究通过短乳杆菌和短小芽孢杆菌双菌固态发酵RSM，其纤维、抗营养因子含量和物质结构发生变化，抗营养因子含量显著降低，降低了不溶性纤维和抗营养因子对氨基酸消化率的不良作用，同时通过微生物发酵增加了酸溶性蛋白质、水溶性蛋白质和游离氨 基酸的含量，从而显著提高了FRSM氨基酸的表观（真）消化率。

4 结　论

本研究通过双菌固态发酵降低了菜籽粕抗营养因子的含量，改善了菜籽粕的饲用品质，提高了菜籽粕在育肥猪上的养分消化率和利用率。

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