119年前，即1899年，法国学者分离出双歧杆菌并发现与婴儿腹泻相关。自此，国内外科学家就开始了对益生菌菌种研发及产业化的持续探索。随着益生菌功能的不断明确，市场热浪渐起——据欧睿数据显示，2017年全球益生菌产品市场规模360亿美元，亚太地区占全球益生菌消费市场的近半壁江山。益生菌产品已成为越来越多企业实现健康诉求，寻求差异化竞争的高地。日前，由中国食品科学技术学会主办的“第十三届益生菌与健康国际研讨会”在广东省广州市举行。来自国内外益生菌相关领域的科学家与企业家共同分享了益生菌科研新动向，剖析产业发展新趋势，共话新时代下的新机遇与新挑战。

　　此次会议由中国食品科学技术学会益生菌分会、广东省食品学会承办，科技部农村科技司巡视员王喆、国家市场监管总局特殊食品注册管理司稽查专员张晋京、广东省卫计委巡视员彭炜等国家相关部门相关人士出席，近500名来自国内外高校、科研机构的专家及企业代表参会。

　　益生菌产品成为企业　寻求差异化竞争高地

　　科技部农村科技司巡视员王喆在致辞中表示，过去一年，益生菌对人体健康的重要作用得到了更加深入的阐释，产业发展迅猛。益生菌产品作为食品工业中高科技含量的产品之一，拥有“营养与健康”的双重基因，越来越被消费者接受和认可，正成为众多企业实现健康诉求、寻求差异化竞争的产品高地。

　　王喆谈到，科技部始终高度重视我国益生菌产业科技发展与支撑能力建设，从“十一五”到“十三五”期间均部署安排了多项重大和重点项目，以促进益生菌领域基础研究的不断深化，同时推进产业化研发的进一步升级，开发具有自主知识产权的菌种和生产技术，拓展益生菌的功能作用范围，提升行业国际竞争力。他表示，将会面向国家长远战略需求，完善基础研究布局、建设高水平研究基地、壮大研究人才队伍、提高研究国际化水平、优化研究发展机制和环境，把我国建设成为世界重要科学中心和创新高地，涌现出一批重大原创性科学成果和国际顶尖水平的科学大师，为建成社会主义现代化强国和世界科技强国提供科学支撑。

　　“随着科学研究的不断深入，益生菌产业迎来了基础研究与技术应用‘百家争鸣’的好时代。”国家市场监管总局特食注册司稽查专员张晋京如是认为。他提到，益生菌作为常见保健食品的原料，近年来发展快速，研究领域跨越食品科学、微生物学、医学、营养学、免疫学和肠道健康科学等多个研究热点。2005年，原国家食药局印发的《益生菌类保健食品申报与审评规定（试行）》《真菌类保健食品申报与审评规定（试行）》，进一步规范了保健食品原料管理，其中涉及真菌、益生菌等物品（或原料）的申报规范。国家市场监督管理总局高度重视我国益生菌产业的健康发展，将继续发挥好监督管理的作用，进一步规范市场，为该行业的良性发展保驾护航。

　　要从国家层面制定整体规划

　　建立中国人群独有的肠道亚种菌群数据库

　　中国工程院院士、广东省微生物研究所所长吴清平在致辞中表示，近年来，益生菌产业蓬勃发展，为我国食品工业的价值提升与产业升级发挥了重要作用。益生菌、肠道菌群的研究成为医学、营养学、食品科学等学科交叉、深度互融的前沿与热点研究领域，益生菌及其相关产品也更多惠及百姓。但是，也要看到在益生菌研究领域中的一些关键性技术与问题还未解决，产业的健康可持续发展需要凝聚起更多的智慧。

　　吴清平院士对我国未来益生菌产业的发展提出3点建议：一是总体布局，规范产业科学发展。尽管益生菌、肠道菌群与健康的研究越来越受到关注，但是从整个国家层面还未形成一个完整的规划。目前我国在益生菌领域的研究经费投入并不多，而且研究内容都比较散。同时，益生菌产品市场目前配套的标准法规体系仍需进一步完善。

　　二是夯实科学基础，进一步加强交叉与互融。在我国关于益生菌，肠道菌群的研究注重与疾病的关联，越来越多的临床医生对益生菌与健康的功效认识不断提升。“益生菌的研究涉及多个学科，如何将益生菌研究领域的科研成果落地开花，需要整个产业链上下互动，多研究领域交叉互融。”吴清平说。

　　三是加强自主研发，打造具中国特色的益生菌产品。目前，我国市场中的益生菌产品大多采用国外菌种，具自主知识产权且广泛产业化应用的菌种较少。虽然近年来有关我国自主知识产权的益生菌相关研究与应用不断开展，但还不够充分。

　　“未来，建立中国人群独有的肠道亚种菌群数据库，打造更多适合国人肠道健康的益生菌产品，将成为趋势。”吴清平如是说。

　　益生菌研究从跟跑、并跑到领跑

　　在不断学习与借鉴中扎实前行

　　10多年来，国家持续支持加大益生菌的相关研究，涌现出一批优秀科学家代表。有了人才的支撑，国内相关学术机构对于“益生菌”的研究水平得以快速提升。以“益生菌”为主题的论文数量呈增加快速增长趋势：从1997年的0篇到2018年的870篇（预测值）。从支持“益生菌”类学术研究的基金情况来看，由国家自然科学基金支持发表的“益生菌”文章数量高达353篇，其次为国家高技术研究发展计划（863计划）与国际科技支撑计划基金支持。张和平、陈卫、谷巍等国内科学家及企业研发负责人针对“益生菌”发表的相关学术文章数量占据前三。

　　经过10多年的积累和成长，我国益生菌领域的科学家通过自身的努力，用一篇篇高影响因子的论文和一个个具有重大价值的研究成果，逐渐与国际接轨，部分研究成果在食品工业中成功转化，推动了益生菌产业的快速成长。

　　“‘益生菌—肠道菌群—肠道健康’已掀起研究热潮。”中国食品科学技术学会益生菌分会理事长、江南大学副校长陈卫教授梳理发现，2015年10月28日到11月6日的短短8天，《Nature》《Science》和《Cell》三大杂志相继发表了10篇益生菌与肠道菌群方面的重磅论文。2018年2—3月，三大期刊推出肠道菌群相关研究7篇。近3年，这三大期刊及其子刊围绕相关主题发表论文数量已达236篇。

　　陈卫谈到，以往，由于技术手段的缺乏，使得益生菌的研究受限；近年来，随着研究手段的丰富和深入，已经可以设计出更好地实验，做更深入的研究，把益生菌的机制说得更清楚。以前，研究益生菌通常是做一做动物试验、建一建细胞模型，再看一看它有什么效果。“我们知道，益生菌最重要的还是其功效，对于这个功效不仅要能看到，还要知道它为什么有这样的功效，也就是不仅仅要知其然，还要知其所以然。”陈卫说，目前，关于肠道菌群、益生菌的研究，更多采用的是灵敏度更高且更有特异性的多组学联用，再加上无菌动物验证。“目前，对肠道菌群的研究逐渐关注到具体的‘种’或‘株’。”

　　陈卫表示，大量研究证实，日常补充益生菌可有效实现对一系列疾病或生理异常的膳食干预和预防。两年被临床实验证明有效的功能主要包括：缓解口腔疾病、促进创口愈合、缓解情绪异常、缓解代谢疾病、缓解免疫异常疾病、缓解肠道疾病等。

　　解出产业未来发展的必答题

　　牢牢把握科研的“国之重器”

　　益生菌科研的“国之重器”有哪些？如何对接并提升传统发酵食品行业？中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在会上抛出的这几道益生菌行业未来发展必答题，引起了与会者的思考。邵薇指出，益生菌功能研究及应用关键技术——涉及益生菌与人体互作的一系列基础研究技术，以及在农业、生物、医药、食品领域的产业化应用关键技术创新；自主知识产权的菌种资源——我国拥有具有自主知识产权的菌种资源库建立及产业化应用关键技术。此外，我国益生菌发酵的传统食品一方面代表了我国的特色，一方面承载着健康，需要大力发展。

　　与会专家指出，益生菌与人体肠道菌群之间的互作关系，即益生菌如何通过影响肠道菌群，以达到降血脂、降血糖、提高免疫力以及预防相关疾病的作用，成为研究热点。此外，益生菌在其优势菌株选育以及产业化应用方面的技术创新，促进益生菌在乳制品、传统食品以及保健食品中的广泛应用，将成为未来的研究趋势。亚洲乳酸菌学会联盟副主席、浙江大学何国庆教授所做的“中国传统发酵食品中的乳酸菌”，引起了与会者的极大兴趣。何国庆从臭豆腐、黄酒、馒头、泡菜这些我国传统发酵食品入手，向大家揭示了多样性的益生菌对这些食品品质、风味形成上所带来的重要影响。“传统发酵食品是民族饮食文化的突出体现，是国民食物结构中不可或缺的重要组成。在传统发酵食品这一乳酸菌资源的宝库中，深入对传统发酵食品乳酸菌的研究与功能发掘，必将为传统发酵食品的创新和推广作出巨大贡献。”何国庆如是说。美国外科学院院士、首都医科大学肿瘤学系主任石汉平教授就肠道菌群在肿瘤发生发展和治疗中发挥的重要作用，进行了系统分析，为从事益生菌领域相关研究的科学家提供了更多新思路。

　　中国食品科学技术学会13年如一日培育起来的益生菌与健康国际研讨会，已成为我国益生菌学术交流与产业对接的品牌会议，为益生菌科技与产业的健康发展起到巨大的推动作用。“未来，益生菌行业的三个关键词：安全、健康、创新。”邵薇表示，益生菌行业近三年增速达20%，市场一直保持非常高的热度。但在这种热潮下，业界还需要更多的冷思考，切不可夸大和过度宣传。“益生菌行业优生于中国食品工业高速发展时期，经过10多年的培育，已初长成才，充满活力，但也充满躁动，就像一个活力无限的青春少年，需要多方呵护、滋养以及支持。”邵薇呼吁。（本报记者  王薇）

　　转自：中国食品报