“益生菌”和“肠道菌群”是近两年来的热词，不过很多关注健康的朋友可能还只是将益生菌与酸奶画了等号。事实上，益生菌的奥秘可不止是酸奶那么简单。前段时间，在“世界肠道健康日”的前几日，由中国食品科学技术学会主办的“第13届益生菌与健康国际研讨会”在广州召开。来自国内外的专家学者齐聚一堂，共同探讨益生菌的前沿新知。

近一年，益生菌研究聚焦临床实验

首先，值得一提的是，益生菌并非近几年的新发现。法国巴黎儿童医院的蒂赛在1899年就分离出了双歧杆菌并发现其与婴儿腹泻相关。自此，各国的科学家就开始了对益生菌、菌种研发及产业化的积极探索。发展至今，益生菌、肠道菌群的研究已成为医学、营养学、食品科学等学科交叉、深度互融的前沿与热点研究领域。

益生菌相关的动物实验和细胞模型的研究都取得了一定的成果，但益生菌研究，最终还是要结合临床应用于人体上的数据才更可靠。可喜的是，据江南大学副校长陈卫教授介绍，近一年来，学者们不断聚焦临床实验，并取得了不少科学成果。如2017年和2018年内的益生菌临床试验的成果中，证明最多的是益生菌能够缓解肠道疾病，还有一定的肿瘤抑制作用。此外也有实验的文章显示，益生菌能够缓解免疫异常疾病、缓解代谢性疾病，比如说Ⅱ型糖尿病。还能缓解情绪异常，包括忧郁症、自闭症、帕金森疾病等等。

中国传统发酵食品与益生菌息息相关

不少人以为益生菌相关的食品就只有酸奶，其实包括中国传统发酵食品在内很多的食物都跟益生菌息息相关。为什么妈妈做的馒头都比超市里面买的馒头好吃？浙江大学的何国庆教授告诉大家，这是因为超市里面的馒头只有酵母发酵，而妈妈做的馒头里除了酵母之外，还有乳酸菌和旧金山乳杆菌。这样的馒头，表面非常光滑，色泽比较漂亮。

学者针对黄酒的发酵胚也做了菌群分析和研究，结果显示，随着时间的推移，其中的菌项越来越丰富，研究人员在里面发现很多的乳酸菌和乳杆菌。此外，国人喜欢吃的风味食品臭豆腐，因为是厌氧发酵，最后分离的都是乳酸菌。

人体内的有益菌随着年龄增长会不断减少

在我们的身体里，其实有很多的细菌与我们共存，在诸多的有益菌中有一个叫双歧杆菌的家伙几乎伴随了我们的一生。不过，随着年龄的增长，我们肠道内的双歧杆菌数量却在日益减少。而与之相关的，则是肥胖、糖尿病和过敏症等疾病的发生。

为什么人体里的益生菌在减少，而有害菌会不断滋生呢？专家指出，首先，随着日子越来越好，当下普遍的营养过剩影响了肠道菌群的均衡。其次，现代社会由工作等方面带来的压力和身体的劳累，导致牺牲掉了很多好细菌。再次，全世界对抗生素的滥用较为普遍和严重，破坏了我们的肠道菌群。最后，人们熬夜以及无节制地放松等不健康的生活方式也是诱因。

所以，专家建议，为了维护健康的肠道菌群，大家应该践行健康规律的生活方式，劳逸结合，坚持科学膳食。此外，摄入含有大量双歧杆菌的酸奶等益生菌产品，也有助于改善和提高肠道功能。

文/魏世平 高洁（食品科学博士）