啤酒糟，是啤酒工业的主要副产品，是以大麦为原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣。每生产1t啤酒大约产生1/4t的啤酒糟，我国啤酒糟年产量已达1000多万t，并且还在不断增加。啤酒糟含有丰富的蛋白质、氨基酸及微量元素。啤酒糟多用于养殖方面，啤酒糟养猪，具有增重快、瘦肉率高、费用低等优点，能取得很好的经济效益。

啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。啤酒生产所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用时要对其组成进行必要的分析。总的来说，啤酒糟含有丰富的粗蛋白和微量元素，具有较高的营养价值。谢幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纤维13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素。

啤酒糟其实并不是真正意义上的酒糟，因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺，过滤后直接得到的滤渣，是没有经过酿酒发酵的糟，所以，啤酒糟的能量较高，糖份较高，营养成分比较丰富，但正因为如此，也很容易变质酸败，所以，新鲜啤酒糟必须尽快拖回养殖场，及时进行发酵和密封处理。

1、新鲜啤酒糟的发酵处理方法

将当天出厂的的啤酒糟（为湿料）运回来后，(有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理，效果极好)，每800公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），“99多功能饲料发酵剂”1包（先将发酵剂中的粉末300克与流体状的多糖性复合菌种营养基200克分别溶于到10公斤35℃左右的温水中，密封激活2小时以上后使用即可），食盐2公斤，搅拌均匀，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度，混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，夏季发酵24小时以上，冬春季节发酵3天以上即可饲喂。（啤酒糟比较松散，所以，会残留很多空气在物料里，所以，夏天特别要注意用最大的力气或采用其他方法压实压紧，冬天则为了提高发酵温度，只须适当拍实即可；这一点比较关键）

2、不新鲜啤酒的处理方法

出厂堆放几天后的酒糟，由于裸露在空气中产生了一些霉菌的原因，加上酸味加重，直接发酵很难达到较好的效果，因此要求对其进行先烘干（或晒干）后才再进行发酵，最好是晒干后再进行粉碎，便成了酒糟粉，处理就更加方便。

如果不想晒干，也可以进行湿粉碎，粉碎后，则物料比较容易压实压紧密封，则加入10%左右的玉米粉等能量饲料（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），再进行一层一层地用力压实密封的发酵，也是可以的，关键是排除物料中的空气。

将1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以），“99多功能饲料发酵剂”1包（先将发酵剂中的粉末300克与流体状的多糖性复合菌种营养基200克分别溶于到10公斤35℃左右的温水中，密封激活2小时以上后使用即可），食盐3公斤，倒入1200公斤干净的水中（如果是湿的料，则要适当减少用水，最后水分为用手捏成团，有水从手指间印出为度，冬季建议用35度左右的温水），拌和所有原料的水，混合后装入大缸或池中压实后密封，夏季发酵二天以上，冬春季节发酵五天以上即可饲喂。

发酵后的啤酒糟产物，能提高粗蛋白8%-10%，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，营养价值能达到大幅度的提高。20公斤以上的猪饲喂量从20%开始(20公斤以下的仔猪建议不要喂)，餐后适当补充添喂青饲料；大猪或母猪可饲喂量达到30%以上。

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