吉林省是国家重要的玉米生产基地，玉米播种面积达400万公顷，年产量3 500万吨左右。随着科学技术的进步，玉米生产的发展对我国农业及国民经济的发展都起着重要的作用，特别是玉米深加工技术的深入给人们带来了更大的价值与效益。目前，吉林省有很多大型玉米深加工企业，每年加工玉米2千万余吨，年产玉米皮185万余吨，如何将这些玉米皮有效利用是本研究的宗旨。玉米皮发酵饲料质地柔软，带有醇香、酸香味，适口性好，能增强动物机体新陈代谢，促进蛋白质和酶的合成，提高猪体的免疫能力，促进猪体的生长，提高猪胴体的性能，改善猪肉的品质，提高饲料的利用率，降低饲养成本，减少或替代抗生素的使用，有效提高生猪养殖的经济效益。试验研究基础日粮中添加玉米皮发酵饲料对猪生长性能、肉品质的影响，以期为找到合适的添加量提供参考。

锅炉、储水罐（304不锈钢）、粉碎机、混合机、发酵罐（304不锈钢）、温度计、秤、自动控制系统、呼吸膜发酵袋。

1.1.2 玉米皮发酵工艺流程

①将所有发酵设备进行高温消毒(灭菌)；②用锅炉将深井水加热烧开；③将加热水在储水罐自然冷却32 ℃；按照乳酸菌：水=1：300的比例，将乳酸菌和水混合均匀；④玉米皮用1 mm筛片的粉碎机粉碎；⑤将粉碎的玉米皮输送到混合机；⑥按照乳酸菌:水:玉米皮粉=1:300:1000的比例将发酵料混合均匀；⑦混合好后迅速装入发酵罐进行厌氧发酵；⑧保持发酵室内温度夏季（30~32 ℃）、冬季（35 ℃左右），厌氧发酵72~96 h，发酵结束后装入带呼吸膜的发酵袋，储存在阴凉干燥处（防鼠）待饲喂试验。

1.2 发酵玉米皮主要营养成分

玉米皮发酵饲料中有益菌含量达95×108cfu/g,生物发酵饲料的中性蛋白酶活性达到146 μg/g干重，α-淀粉酶的活性达到280 μg/g干重以上，乳酸菌及其碎片可以降解和吸附霉菌毒素、赤霉烯酮、呕吐毒素等达80%以上，生物发酵饲料含有3%的乳酸，pH值介于4.0~4.5之间，猪采食后粪便较为干燥，氨气、硫化氢等有害气体浓度降低60%~95%。

1.3 试验动物

根据体重相近原则，选取体况健康的长白猪72头（体重约20 kg），随机分为3个处理组（对照组、试验组1、试验组2），每个处理组24头。猪只体重达100 kg，试验结束。每组选取3头猪屠宰，进行猪生产性能、胴体性状及肉品质的检测。

1.4 试验设计

对照组全程饲喂基础日粮，不添加玉米皮发酵饲料，基础日粮组成及营养水平见表1。试验组1 用10%的玉米皮发酵饲料替换等量的基础日粮，试验组2 用20%的玉米皮发酵饲料替换等量的基础日粮，3组日粮均定量饲喂，自由饮水。

1.5 饲养管理

试验于2018年6月1日在长春市某科技有限公司养猪场进行，每个猪圈的设备和条件都一致，由专人进行饲喂、记录及日常消毒与防疫工作。试验期间，均定时定量投放饲料，自由饮水，根据情况可补充新鲜的青饲料。体重达100 kg时试验结束，每组选取3头猪屠宰，测量指标。

1.6 指标的测定

1.6.1 生长性能的测定

记录好每头猪的初始体重与试验结束时最后一次的称重（空腹12 h），根据试验天数、增重及耗料计算出试验猪只的育肥时间、日均采食量、日均增重和料肉比。

1.6.2 胴体性状的测定

胴体重：宰前活体重减去头、毛、血、蹄、尾和内脏后的重量。

屠宰率(%)=胴体重/宰前活体重×100

背膘厚度（cm）：取肩部最后处、胸腰结合处和腰间结合处3个点的平均值。

瘦肉率：取左边胴体，将皮及皮下脂肪、骨和瘦肉剥离，软骨和肌腱计作瘦肉，剥离过程中瘦肉损失不超过2%，瘦肉率是瘦肉占胴体重量的百分比。

1.6.3 肉质性状的测定

屠宰后2 h取新鲜肉样（胸腰椎结合处至第二腰椎处背最长肌）经冰箱（0~4 ℃）24 h保存后进行指标测定。

pH值：采用PHB-4型pH数显酸度计对宰后24 h肉中pH值进行测定。每个肉样测3个点位，取平均值作为pH值。

滴水损失：顺肉样肌纤维方向切成5 cm长、3 cm宽、2 cm厚的肉片，称重后将肉片悬挂在真空袋中（使肌纤维方向处置向下），封闭袋口在0~4 ℃左右的冰箱环境下保存24 h，取出肉片称重，计算出失水率。

大理石纹：先将肉样切出一个新鲜的切面，采用美制NPPC比色板标准评分图。1分：脂肪分布极微量；2分：脂肪分布微量；3分：脂肪分布适量；4分：脂肪分布较多量；5分：脂肪分布过量。肉色：采用德国Opto-Star仪器，将仪器测定头置于肉样新鲜切面，2~3 s内完成肉样10个点的测定，取平均值。

肌肉嫩度：采用剪切测定法。将肉样置于80 ℃恒温水中加热至肉中心温度达70 ℃，捞出冷却至室温后按肌纤维平行方向切取2 cm长、截断面（1×1）cm2的肉样，用CL-4型肌肉嫩度计测定其剪切值（用N表示），每个肉样测定10个值，求平均值。

1.6.4 统计分析

试验采用Excel 2016进行初步分析，用SPSS 23.0统计软件进行统计分析，采用“平均数±标准差”表示，采用Duncan's法多重比较。

2 结果分析

2.1 玉米皮发酵饲料对猪生长性能的影响

表2可以看出，与对照组相比，试验组1、试验组2日均增重分别提高了3.84%（P>0.05）、8.97%（P<0.05）。试验组2料肉比明显低于其余两组（P<0.05），比对照组降低了3.00%（P<0.05），试验组1与对照组差异不显著（P>0.05）。

2.2 不同替代比例对猪屠宰性能及肉品质的影响

表3可知，试验组1、试验组2与对照组相比，酮体重、屠宰率和肌膘厚度的差异均不显著（P>0.05），但酮体重和屠宰率均有提高的趋势，肌膘厚度有下降的趋势。与对照组相比，试验组1的瘦肉率差异不显著（P>0.05），试验组2的瘦肉率差异显著（P<0.05）；肉色试验组与对照组相比差异显著（P<0.05），呈逐渐提高趋势；pH值各组差异不明显，呈逐渐降低趋势；滴水损失试验组均显著低于对照组；大理石纹评分均高于对照组（P>0.05）；肉嫩度差异明显（P<0.05），均低于对照组。

2.3 养殖成本的分析

表4可以看出，与对照组相比，若以毛猪16元/kg的价格计算，试验组1、试验组2 每头猪的收益从223.26元增加到248.52元和286.56元。在整个试验过程中，未使用任何抗生素药品和添加剂，提高了肉质的安全性。

3 讨论

3.1 玉米皮发酵饲料对猪生长性能的影响

发酵玉米皮有益菌增加，显著改善生猪的肠道微生态平衡，迅速生成优势菌群，抑制大肠杆菌、沙门氏菌等病原菌的生长，具有预防腹泻和提高免疫力的显著效果。玉米皮发酵饲料中性蛋白酶活性、α-淀粉酶的活性提高，因而提高了饲料中蛋白质和能量的消化利用率，进而提高猪生长性能。

3.2 玉米皮发酵饲料对猪屠宰性能及肉品质的影响

发酵玉米皮产生乳酸菌及其碎片降解和吸附霉菌毒素、赤霉烯酮、呕吐毒素，减轻了这些有毒有害物质对生长猪的伤害。使生猪肠道的pH值降低，抑制有害菌增长，提高猪屠宰性能及肉品质，提高经济效益，发酵玉米皮饲料具有较为浓郁的发酵香味和酸味，能提高饲料的适口性，可以提高生猪的采食速度和采食量，粪便氨气、硫化氢等有害气体浓度显著降低，蝇蛆数量明显减少，环境污染明显降低。

4 结论

4.1     用10%、20%的玉米发酵饲料替代基础日粮可不同程度地提高生长猪的日均增重，各试验组的日均采食量没有显著的差异，但20%玉米皮发酵饲料替代的平均日增重高于10%。

4.2     用10%、20%的玉米发酵饲料替代基础日粮对生长猪的活重、胴体、屠宰率均有提高的趋势，肌膘厚度呈下降的趋势，改善了猪屠宰的性能。

4.3     用10%、20%的玉米发酵饲料替代基础日粮对猪肉的瘦肉率均有提高，大理石纹和肉嫩度均提高的趋势，滴水损失成降低的趋势，改善了肉的品质。

4.4     从经济效益分析显示，用20%的玉米发酵饲料替代基础日粮的经济效益好于10%。

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