在甘肃定西市，有这样一家猪肉专卖店，猪肉价格较菜市场高出近10%，但每天购买的人络绎不绝，来得稍晚只能空手而归。这家店的猪肉究竟有何奥秘？

原来，这是一家专卖特色黑猪肉的店。吃过的人都说这家猪肉有小时候的味道，口感肥而不腻、瘦而不柴、鲜美嫩滑，无论是煎炸还是煮炖都香气扑鼻……这家黑猪肉因品质极佳广受消费者青睐。

而将土黑猪养出名堂的人，其实就是一位很普通的老农民老潘，但是这位老农民非常爱研究，爱尝试，很愿意接受新事物。老潘在一次偶然间听说了用发酵饲料饲喂黑猪不仅能降低成本很关键是能够提高猪肉品质，让猪肉脱离工业生产的味道。

老潘在网上就到处搜集信息，刚开始老潘拿出来一排猪做对比实验，到出栏的时候进行综合对比，发现确实用了发酵饲料发生了很大的变化。

1. 饲喂发酵饲料的猪整个饲养期发病大大低于未使用的，节省了很大一笔药费。

2. 发酵饲料黑猪采食量高，爱吃不剩食，猪长得油光瓦亮。

3. 生猪肉区别就更明显了，保水率高，颜色鲜嫩，瘦肉率高。

4. 两种猪肉吃起来味道差别明显，发酵饲料黑猪肉味香肉醇，没有很大的腥味和骚味。更受消费者喜爱。

就这样，慢慢的让全部黑猪开始采食发酵饲料，并且充分利用了。

当地容易种植的红薯藤、玉米秸秆等青饲料与玉米面混合发酵喂养，与全价饲料喂养相比节约精饲料近30%，养殖出来的猪肉品质好、卖价高，带来了新的经济收养殖益。不仅自己的猪场全部采用，还介绍周围的养殖朋友一起学习一起使用发酵饲料。

老潘在当地声名鹊起，很多外地的养殖朋友慕名前来学习养殖技术，品尝发酵饲料猪肉，都对此赞不绝口。

现在养殖不再单纯的追求生长速度，越来越多元化的消费趋势要求养猪更精细化，更具有特色。

【视频】猪场运用部分发酵饲料养猪，降低成本明显，猪场不臭病少猪肉美

摘要:随着国内肉类产品市场供应的相对充足，肉猪快速生长与猪肉品质下降的矛盾日趋突出。如何在提高生产效率的同时有效改善猪肉品质和养猪效益已成为当今的热点问题。益生菌是一种健康的、具有较高营养价值的新型高效益生素，可以替代抗生素和其他药物生产无药物残留的安全优质猪肉产品，对养猪业的发展起着不可估量的作用。对益生菌发酵饲料的定义、作用机理及在养猪业中的应用进行了介绍。

关键词:益生菌;发酵饲料;养猪业

伴随着社会经济的发展，我国畜牧养殖业发展突飞猛进，规模化、集约化的商品养殖成为趋势，且发展迅速，养猪规模和产值的年递增速度超过10%[1],但与此同时，由养猪业带来的人畜共粮、环境污染与食品安全等问题越来越严重。同时，猪肉品质的概念也扩大到卫生安全、营养保健、风味质量等方面。美国、加拿大、日本等发达国家超市优质猪肉比- -般猪肉的售价高数倍，甚至数十倍，这对改善肉质的研究具有巨大的推动作用[2]。 及时研究、总结、推广品质研究的最新成果，生产具有品牌特色的风味猪肉是未来生猪产业的重要发展方向。为解决这一-难题， 广”大养殖工作者与科研人员都作出了很大努力。在该过程中，益生菌发酵饲料越来越受到青睐，并且其具有适口性好、消化率高、无抗生素添加、可提高动物机体免疫力、无激素和药物残留等优点，使用越来越普遍。

1、益生菌简介

益生菌(Probiotics) 是一-类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体或动物体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态.平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称[3]。.

2、益生菌发酵饲料的定义

益生菌发酵饲料是指在人工控制条件下，有益微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物质中的抗营养因子分解、合成，产生更能被畜禽采食、消化、吸收和无毒害作用的单一-饲料。

3、益生菌发酵饲料的作用机理

3. 1抑制有害菌的生长

发酵饲料一般都在缺氧条件下，在饲料中添加枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒酵母菌等厌氧或兼氧有益微生物进行发酵。在发酵过程中会产生以乳酸为主的多种有机酸，使饲料的pH降低，- .般在4.5左右。这就破坏了中性、好氧的有害菌生长的环境，抑制了其生长。

研究表明,饲料经发酵后pH下降到4.0以下，发酵饲料中沙门氏菌的大量减少可能是因为乳酸和乙酸的增加以及低的pH。研究证明，饲料发酵4d后，pH由7.0下降至5.0以下成为酸化饲料，有利于保持胃肠道的酸性环境，既减少了有害微生物的作用和对养分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹泻的发生率。

3.2竞争抑制作用

发酵饲料中的益生菌进入肠道后，与病原菌和有害菌竞争营养物质、生存空间，抑制病原菌的生长、繁殖。

研究表明，双歧杆菌与肠上皮细胞系Lovo细胞黏附后对肠致病性大肠杆菌(EPEC) 及产毒性 大肠杆菌(ETEC)黏附的竞争性抑制作用。发现双歧杆菌能完全抑制EPEC与ETEC的黏附，这种作用可能是由于双歧杆菌的占位性保护机制，在空间.上阻止了病原菌与Lovo 细胞的进一步接近。有些有益微生物可以产生酶类，如双歧杆菌和乳酸杆菌产生的胞外糖苷酶可以阻止细菌毒素在上皮细胞黏附和侵入。

3.3营养作用

饲料发酵后产生的有机酸可以促进矿物质的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖时会产生各种酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶等活性消化酶，促进了动物对饲料的消化和利用[7]。另外，发酵饲料中的有益菌还在肠道内代谢产生几种B族维生素。

3.4增强抗毒抗病能力

微生物发酵饲料中的有益微生物可以作为一种非特异免疫调节因子，通过细菌本身或细胞壁成分刺激并激活宿主免疫细胞，促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。

4、益生菌发酵饲料在养猪业中的应用

益生菌在生长代谢过程中将原料中的抗营养因子分解或转化，产生更能被生猪采食、消化、吸收，养分更高且无毒害作用的饲料[7]。

4.1改善饲料的适口性，刺激猪的采食量

发酵饲料是经过有益微生物(乳酸菌、酵母菌和芽胞杆菌等)发酵制成的，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为益生菌的生长繁殖创造了厌氧环境，而益生菌在这种环境下产生了乳酸，因此饲料变的酸香可口，可以大大提高动物的食欲。

4.2提高饲料中营养物质的消化率及利用率

饲料经过发酵之后，进行了一系列的生物化学反应，饲料中的纤维素、淀粉、蛋白质等复杂的大分子有机物在一定程度上降解为动物容易消化吸收的单糖、双糖、低聚糖和氨基酸等小分子物质，从而提高了饲料的消化吸收率[8]。同时，在饲料发酵的过程中还会产生大量，营养丰富的微生物菌体蛋白及有用的代谢产物，如氨基酸、有机酸、醇、醛、酯、维生素、抗生素、激素、活化的微量元素等，营养物质含量增加，从而改变了饲料的物理化学性质，提高了消化率、吸收率和营养价值。

4.3有益于猪肠道的健康和增强免疫力

发酵饲料中存在大量的有益活菌(特别是乳酸菌)及其代谢产物，可抑制肠道病原菌生长、促进肠道微生物平衡、促进肠道免疫应答、改善消化吸收功能、促进健康和生长。

4.4饲料报酬高

由于发酵饲料能预先降解饲料(好比饲料在动物体外被预先消化),同样的原料，经过乳酸菌发酵后比不发酵的饲料能提高动物的日增重，即产出增加了。由于发酵饲料能改善料肉比，所以也可以降低全价料中的高价蛋白料的比重，即采用较低价的蛋白料同样能达到正常的日增重。更值得关注的是，由于微生物发酵可以把非常规饲料中不利于消化的因子降解，经过乳酸菌发酵后能达到常规饲料的饲料报酬，饲喂动物的生长速度不变，不仅大大降低饲料成本，也扩大了饲料来源，在粮食危机严重的时代，更具有重要意义。

5、小结

综上所述，益生菌发酵饲料可以提高猪的采食量、饲料营养物质的消化率、转化率、及其仔猪的存活率、并且能改善猪肉的品质，延长肉品货架期，可以起到防病、治病、增强机体免疫力的功效。与传统的抗生素、化学药物相比，具有无公害、安全、高效、品质优良的优点，是新型的、安全的饲养添加剂。益生菌发酵饲料为养猪业提供了一条高效、无害无污染的新选择。

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